Christstollen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Einweichzeit: über Nacht
Ruhezeit: 105-110 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Zutaten
Für die Trockenfruchtmischung:
150 g Rosinen
75 g Orangeat
75 g Zitronat
50 ml Rum (oder Orangensaft)
Für den Hefeteig:
80 ml ungesüßte Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
75 g Rohrohrzucker (oder anderer Zucker)
21 g frische Hefe (½ Würfel oder 1 Pck. Trockenhefe, 7 g)
450 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 (oder glutenfreies Mehl)
50 g gemahlene Mandeln (oder andere gemahlene Nüsse)
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Christstollen-Gewürzmischung (aus je 1 Prise Kardamom, Gewürznelken, Ingwer, Muskatnuss, Vanille)
60 g Apfelmark (oder Sojaquark)
140 g weiche vegane Butter
1 Fläschchen (2 ml) Bittermandel-Backaroma (optional)
Zum Bestreichen und Bestäuben:
2–3 EL vegane Butter
1–2 EL Puderzucker
Zubereitung
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Für die Trockenfruchtmischung Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Mit dem Rum begießen und alles gut vermengen. Dann über Nacht abgedeckt einweichen lassen.
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Für den Hefeteig die Sojamilch handwarm erwärmen (32–35 °C). 1 EL Zucker hinzugeben, die Hefe hineinbröseln und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
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Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefemischung hineingießen und vom Rand her mit Mehl bedecken. Beiseitestellen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
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Danach gemahlene Mandeln, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Gewürzmischung, Apfelmark und vegane Butter hinzugeben und alles 5–8 Minuten mit den Knethaken einer Küchenmaschine (oder mit den Händen) kneten. Zuletzt die eingeweichte Trockenfruchtmischung und optional Bittermandel-Backaroma hinzugeben und auf langsamer Stufe kurz unterkneten.
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Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. (Wer den Stollen erst am nächsten Tag backen möchte, kann die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Schüssel 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung herausholen.)
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Um den Stollen zu formen und backen den Teig zu einem Stollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch mal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere etwa 45 Minuten backen (sollte der Stollen zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken).
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Zum Bestreichen die vegane Butter schmelzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen und mit der Butter bepinseln, während er noch heiß ist. Dann vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Gewürze: Man kann die Gewürzmischung nach Belieben selbst zusammenstellen.
Tipp: Trockenfrüchte: Statt (traditionell) Rosinen, Orangeat und Zitronat kann man andere klein gehackte Trockenfrüchte wie Feigen, Datteln, Aprikosen, Cranberrys oder Pflaumen nehmen.
Tipp: Marzipan: Nach Belieben zusätzlich Marzipanrohmasse zu einer flachen langen Stange rollen und vorsichtig beim Formen des Stollens als Füllung einarbeiten.
Tipp: Backform: Wer eine Stollen-Backform hat, kann gern diese verwenden.
Tipp: Stollenkonfekt: Aus dem Teig 50–60 Konfektportionen formen und bei gleicher Temperatur 15–20 Minuten backen.
Tipp: Der Christstollen schmeckt am besten, wenn er 1–2 Wochen durchgezogen ist. Zum Lagern gut in Alufolie wickeln und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
