Cornbread
Backzeit: 35 – 40 Minuten
Zutaten
Für den Belag:
8–10 Kirschtomaten
5–6 Oliven (entsteint)
¼ rote Zwiebel
1 Handvoll Basilikum
50–70 g veganer Reibekäse
1–2 EL Ahornsirup
Für den Teig:
300 g feine Polenta
125 g Weizenmehl (Type 550)
2 TL Backpulver
Salz
480 ml Haferdrink
1 EL Apfelessig
70 g Kokosöl, geschmolzen, plus mehr für die Form
2 EL Ahornsirup
Außerdem:
Auflaufform (30 × 20 cm)
Zubereitung
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Für den Belag die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Form mit Kokosöl einfetten. Für den Teig Polenta, Mehl, Backpulver und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Haferdrink und Essig in einer zweiten Schüssel verrühren und in etwa 5 Minuten andicken lassen. Dann Kokosöl und Ahornsirup einrühren.
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Die Haferdrinkmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen. Tomaten, Oliven, Zwiebel, Basilikum und Käse darauf verteilen.
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Das Cornbread im Ofen 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, das Brot aus dem Ofen nehmen und noch heiß vorsichtig mit dem Ahornsirup bestreichen. Dann etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
