Erfrischende Rohkost-Eier
von Stina Spiegelberg
Portionsmenge: 20 Kugeln
Zutaten:
1 (50 g) Karotte, klein
1 TL Zitronensaft
80 g Kokosflocken
65 g Mandeln, blanchiert
40 g Kokosmus
Abrieb einer Zitrone
50 g Agavendicksaft
50 g Pistazienkerne, gehackt
Zubereitung:
Die Möhre reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Kokosflocken, Mandeln, Kokosnuss, Zitronenabrieb und Agavendicksaft gemeinsam in den Standmixer geben.
Die Kokons-Masse mit dem Karotten-Splittern mischen und zu Eiern formen.
Die Eier in den gehackten Pistazien wälzen.
Tipp: Gekühlt halten sich die Eier 3-4 Tage frisch.
Autorin: Stina Spiegelberg
Das Rezept stammt aus dem Blog „veganpassion“ von Stina Spiegelberg.
