Rezepte
Nadine Horn & Jörg Mayer

Geburtstagskuchen mit Schoko-Frosting

Für 10 Stücke
1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

Für den Vanille-Biskuit:
260 ml Sojamilch
3 EL Apfelessig
140 g Zucker
16 g Backpulver
20 g Speisestärke
260 g Weizenmehl Type 550
6 g Vanilleextrakt
130 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
30 g vegane Schokostreusel

Für das vegane Schoko-Frosting:
165 g vegane Butter
55 g veganer Frischkäse
45 g Agavendicksaft
5 g Vanilleextrakt
170 g Puderzucker
40 g dunkles Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver

Für das Topping:
15 g große bunte Perlen
20 g kleine bunte Perlen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Sojamilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
  3. Zucker, Backpulver, Speisestärke und Mehl mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel verrühren.
  4. Vanilleextrakt und Öl in die Sojamilch-Apfelessig-Mischung einrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Schokostreusel unterrühren.
  5. Teig in einen leicht geölten Backrahmen oder Springform(en) mit 18 cm Durchmesser füllen und 55–60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen.
  6. Zimmerwarme vegane Butter und Frischkäse in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten fluffig schlagen. Bei Bedarf Masse seitlich mit dem Tortenschaber herunterkratzen.
  7. Küchenmaschine auf die kleinste Stufe stellen und Agavendicksaft und Vanilleextrakt unterrühren. Wieder auf die mittlere Stufe erhöhen und weitere 2–3 Minuten glatt und glänzend rühren.
  8. Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Backpulver hinzufügen und auf niedrigster Stufe unterrühren. Hat sich alles vermengt, auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten glatt rühren. Die Buttercreme kann sofort verwendet oder in einer luftdichten Box eine Woche im Kühlschrank gelagert werden.
  9. Den vollständig abgekühlten Biskuit aus der Form nehmen und mithilfe eines Tortenschneiders oder langen Messers in zwei gleich große Hälften teilen. Mit der glatten Seite nach oben auf einen glatten Untergrund legen und mit etwa ⅓ der Buttercreme toppen. Mit dem zweiten Biskuit, ebenfalls mit der glatten Seite nach oben, belegen. Gleichmäßig überall mit der restlichen Buttercreme ummanteln und mit den bunten Streuseln toppen.
  10. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank kaltstellen. Der Kuchen hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank und mehrere Monate im Tiefkühler.

Kochbuch

Autoren: Nadine Horn & Jörg Mayer
Titel: Eat this!