Millionaire’s Shortbread

1. Für den Keksboden das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel vermischen.

2. Die Margarine zugeben und die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.

3. In einen Backrahmen (20 × 20 cm) legen und mit den Fingern gleichmäßig darin verteilen.

4. Bei 180 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. Anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. Für das Karamell den Glukosesirup und den Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Mischung karamellisiert. Die ideale Temperatur beträgt 195 °C.

6. Anschließend das heiße Wasser nach und nach einrühren. Die Mischung glatt rühren und auf 105 °C temperieren.

7. Die Masse in einen hitzebeständigen Rührbecher geben. Das Kokosöl, das Salz und das Sojalecithin hinzufügen und mit dem Pürierstab glatt rühren.

8. Danach abkühlen lassen und erneut aufmixen, bis das Karamell eine Temperatur von 35 °C erreicht.

9. Das fertige Karamell über den Keksboden im Backrahmen geben, gleichmäßig verstreichen und über Nacht bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

10. Für die Schokoladenglasur die Schokolade auf 45 °C erhitzen und schmelzen.

11. Dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und die Mischung glatt rühren.

12. Auf 25 °C abkühlen lassen.

13. Abschließend den Backrahmen um den Keksboden mit Karamellschicht entfernen.

14. Die Schokoladenglasur über der Karamellschicht verteilen und etwas kristallisieren lassen.

15. Die Ränder abschneiden und das Gebäck in beliebig große Stücke schneiden.

Alternative: Die helle Schokolade kann durch eine andere Sorte oder Kuvertüre ersetzt werden.

Alternative: Statt des braunen Zuckers kann Kokosblütenzucker verwendet werden, dann wird der Geschmack des Keksbodens kräftiger.