Mousse au Chocolat mit Karamell-Brezen & Vanille-Soße

Teil 1: Mousse au Chocolat

1. Für den Kicherschnee das Kicherwasser 5 Minuten mit Sahnesteif in der Küchenmaschine oder mit dem Handquirl aufschlagen. Puderzucker dazugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen.
2. Die Zutaten der Schokomasse zusammen im Hochleistungsmixer glattpürieren. Alternativ die Schokolade im Wasserbad schmelzen und zusammen mit den restlichen Zutaten und dem eingeweichten Cashewbruch mit dem „normalen“ Mixer / Stabmixer glatt pürieren.
3. Die leicht warme Schokomasse mit dem Schneebesen sanft unter den Kicherschnee heben. Die Masse in die finalen Gläser oder Schalen abfüllen und kalt stellen für mind. 2 Stunden.

Tipp: Die Mousse immer gleich in die finalen Gläser abfüllen, da sie sich, wenn sie einmal fest geworden ist, etwas schwieriger portionieren lässt.

Tipp: Das Kochwasser der Kichererbse hat viele Nährstoffe und eignet sich perfekt zum Aufschlagen. Das Aroma, das sich verteilt, wenn man die Dose öffnet, verfliegt mit der Zeit.

Tipp: Du kannst auch das Kochwasser von weißen Bohnen oder Kidney-Bohnen verwenden. Bei letzterem hat das aber einen farblichen Einfluss. Kichererbsen und weiße Bohnen schmecken sehr neutral.

Tipp: Immer nur Kichererbsen-Dosen kaufen, die ausser Wasser, Salz und Kichererbse nichts an Inhaltsstoffen haben. Das Aufschlagen funktioniert nicht mit jeder Sorte, aber mit den meisten.

Tipp: Man kann das Kicherkochwasser auch selber herstellen. Die Fehlerquote ist aber extrem hoch, da man hier neben den Kichererbsen die richtige Wassermenge, Druck, Kochzeit und Temperatur berücksichtigen muss.

Tipp: Das Steifschlagen des Kicherwassers dauert ca. 4-8 Minuten je nach Küchenmaschine und Quirl.

Tipp: Wer keine Lust auf Dose hat nimmt einfach Kichererbsen gekocht im Glas. Hier kommt allerdings nicht ganz so viel Flüssigkeit raus.

Alternative: Nach Belieben noch fein geraspelte Schokoladen-Stückchen vor dem Abfüllen unter die Masse ziehen.

Alternative: Du kannst auch eine weiße Mousse machen. Dann musst du allerdings doppelt so viel an Schokolade (weiß) verwenden.

Alternative: Anstatt Cashewbruch kannst du auch weißes Mandelmus (beste Qualität) verwenden.

Teil 2: Karamell-Brezen:

1. Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen und die Brezeln zusammen mit dem Sirup in die Pfanne geben.

2. Flüssigkeit verkochen lassen und wenn alles zusammenklebt nach 1 Minute von der Hitze nehmen.

3. Die Brezeln auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller zum Auskühlen geben. Nach 10 Minuten sind sie super knusprig und fest.

4. Nach Belieben zerkleinern.

Tipp: Nicht zu lange bei hoher Hitze in der Pfanne lassen. Wenn die Flüssigkeit weg, ist auf jeden Fall die Hitze reduzieren.

Alternative: Du kannst auch kleine Salzstangen verwenden.

Alternative: Mit salzigen Nüssen ist der Ablauf der gleiche.

Alternative: Statt Ahornsirup funktioniert fast jeder Sirup.

Teil 3: Mandel-Vanille-Soße & Beerengrütze:

1. Für die Mandel-Vanille-Soße das Mandelmus mit der Milch, Kurkuma, Vanillemark, Salz und Agavendicksaft glatt mixen.

2. Die Flüssigkeit mit der ausgekratzten Schote sanft erwärmen, bis die Creme leicht andickt.

3. Im Kühlschrank bis zur Verwendung kühlen.

4. Für die Beeren-Grütze eine kleine Pfanne erhitzen und die Beeren, Ingwer, Salz und Dattelwürfel hineingeben.

5. Sanft aufkochen und die Wasser-Stärkemischung einrühren. Einmal kurz aufkochen bis es abbindet und von der Hitze nehmen.

Tipp: Wenn du lieber eine Vanillesoße haben willst, einfach 100 ml mehr Milch verwenden. Eine intensive Vanilleschote ist die Tahiti-Vanille. Die ist sehr teuer aber auch so ergiebig wie 3 Bourbon-Schoten.

Tipp: Die Beeren-Grütze nicht zu viel rühren – gleich nachdem es abgebunden hat, von der Hitze nehmen und in Ruhe lassen bis zur Verwendung.

Alternative: Aus der Vanille-Creme ist auch schnell eine Schokocreme geworden. Dazu einfach 2 EL gutes Kakaopulver einarbeiten.

Alternative: Vor dem Mixen 50 g vegane weiße Schokolade in die Creme reiben und ein Schuss Rum dazugeben schadet dem Geschmack nicht.

Alternative: TK-Erdbeeren, TK-Blaubeeren oder TK-Himberen verwenden.

Alternative: Statt des Ingwer, 2 Streifen Orangenschale und eine Spritzer Orangenblütenwasser dazugeben.

Alternative: Genauso lecker ist es auch, wenn man 3-4 EL guten Portwein beim Aufkochen der Beeren-Grütze dazugibt.