Schoko Nussecken
Für 8 Nussecken
30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Zutaten
Für den Teigboden:
25 g Leinsamen, geschrotet
150 g Haferflocken, zu Mehl gemahlen
100 g gemahlene Mandeln
30 g Speisestärke oder Kartoffelmehl
2 EL Nussmus (z.B. helles Mandel- oder Cashewmus)
2 EL Reissirup
Für die Füllung:
120 g vegane Aprikosenmarmelade
Für das Nusstopping:
280 g Nüsse, gehackt (z.B. Haselnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien)
30 g getrocknete Cranberries, gehackt
2 EL Dattelsirup
4,5 EL Nussmus (z.B. helles Mandel- oder Cashewmus)
1 TL Zimt
1 EL Wasser
150 g feine Bitter Kuvertüre
1 EL natives Kokosöl
Außerdem:
Auflaufform, ca. 22 x 30 cm
Zubereitung
- Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Haferflockenmehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Nussmus, Reissirup und gequollene Leinsamen unter Zugabe von 100 ml kaltem Wasser zu einem Teig vermengen.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder rechteckig gepresst auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Den Teigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Gehackte Nüsse, Dattelsirup, Nussmus und Wasser vermengen und auf die Aprikosenschicht auftragen.
- Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (165 Grad Umluft) rund 15 Minuten goldbraun backen. Dann sofort zuerst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.
- Feine Bitter Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen, mit Kokosöl verdünnen, die ausgekühlten Nussecken darin dippen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
