Schokoladencupcakes mit Erdbeer-Creme-Frosting
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten
Für den Teig:
200 g Dinkelmehl
1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
120 g Birkenzucker
70 ml Rapsöl
200 ml Mandeldrink
50 g vegane Schokolade
Für das Frosting:
300 g aufschlagbare Pflanzencreme
60 g vegane weiße Schokolade
2 EL Erdbeermarmelade
Außerdem:
12er-Muffinform
12 Muffin-Papierförmchen
6 Erdbeeren
Zubereitung
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Den Backofen auf 185° vorheizen. Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Öl und Mandeldrink verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem cremigen Teig verrühren. Die Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen und unter den Teig rühren.
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Die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und die Mulden jeweils zu ¾ mit Teig füllen. Die Muffins im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend die Muffins aus den Mulden der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Die Pflanzencreme mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Abkühlen lassen und mit der Erdbeermarmelade in die Creme rühren. Das Frosting ca. 1 Std. kalt stellen, bis es fest ist.
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Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben, auf die Muffins spritzen und mit den Erdbeerhälften dekorieren.
