Schokoladenmousse mit karamellisierten Salznüssen

1. Die Schokolade hacken, in eine große Tasse geben und im Wasserbad schmelzen. Die Pflanzenmilch lauwarm erwärmen, mit Schokolade, Cashewmus und Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremig glänzenden Masse verarbeiten.
2. Das Kichererbsen-Kochwasser mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Das Sahnesteif dazugeben und das Wasser in 5–8 Minuten steif schlagen. Beim Umdrehen der Schüssel darf die Masse nicht herauskommen. Den Zucker zufügen und 1 Minute unter den Kicherschnee schlagen.
3. Die leicht warme Schokomasse mit dem Schneebesen sanft unter den Kicherschnee heben. Nach Belieben fein geraspelte Schokolade unterziehen. Die Mousse in Schalen oder Gläser füllen, gut abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
4. Nüsse und Ahornsirup in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Nun die Nüsse bei schwacher Hitze trocknen, bis sie zusammenkleben. Die Nüsse zum Abkühlen auf Backpapier geben, dann mit einem Messer zerkleinern.
5. Die Mousse mit Nüssen und tiefgekühlten Beeren garnieren.

Tipp: Die kalte Mousse ist immer etwas klebrig, daher muss man sie noch warm, vor dem Abkühlen, abfüllen.

Tipp: Die frisch zubereitete Mousse erinnert an Schokoladensahne. In diesem Zustand verwende ich sie gerne zu Kuchen und Co. Sobald die Masse im Kühlschrank fest wird, verändern sich Farbe und Konsistenz um Welten. Also nur die Ruhe, es wird eine stabile, luftige Schokomousse.

Tipp: Die Mousse hält sich zugedeckt im Kühlschrank wunderbar bis zu vier Tage.

Alternative: Für eine weiße Schokomousse einfach vegane weiße Schokolade verwenden. Friert man die Masse ein, kommt ein tolles Parfait heraus.