Waffeln nach Lütticher Art

1. Die Sojamilch mit dem Maismehl glatt rühren. Dann das Mehl, das Salz, die Hefe, den Agavendicksaft und etwas Margarine hinzufügen. Die Zutaten 14–15 Minuten verkneten, bis sich ein stabiles Glutengerüst ausgebildet hat. (Zum Testen, ob der Teig elastisch ist, ein Stück der Teigmasse abnehmen und mit den Fingern auseinanderziehen.)

2. Anschließend die übrige Margarine zum Teig geben und 3–4 Minuten einkneten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

3. Nach der Reifezeit den Teig zu einem Rechteck ausziehen. Den Hagelzucker daraufstreuen und einarbeiten.

4. Den Waffelteig in beliebig große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Für normal große Waffeln reicht der Teig für sechs Stück.

5. Ein Waffeleisen mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Die Teigkugeln im Waffeleisen portionsweise goldbraun backen.

6. Die frisch zubereiteten Waffeln mit Schokoladenaufstrich, Karamell und gehackten Haselnusskernen garnieren.

Alternative: Statt des Hagelzuckers kann auch normalen Haushaltszucker verwendet werden. Dann den Zucker erst auf den Teig streuen, während die Waffeln backen, damit er karamellisiert.

Alternative: Die Sojamilch kann durch jede andere Pflanzenmilch oder auch Wasser ersetzt werden.

Karamell

Zutaten:
175 g Glukosesirup
175 g Zucker
185 g heißes Wasser
140 g Kokosöl
2 g Salz
8 g Sojalecithin

Zubereitung:

1. Den Glukosesirup und den Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Mischung karamellisiert. Die ideale Temperatur beträgt 195 °C.

2. Anschließend das heiße Wasser nach und nach einrühren. Die Mischung glatt rühren und auf 105 °C temperieren.

3. Die Masse in einen hitzebeständigen Rührbecher geben. Das Kokosöl, das Salz und das Sojalecithin hinzufügen und mit dem Pürierstab glatt rühren.

4. Danach abkühlen lassen und erneut aufmixen, bis das Karamell eine Temperatur von 35 °C erreicht.

5. Das fertige Karamell über den Keksboden im Backrahmen geben, gleichmäßig verstreichen und über Nacht bei Zimmertemperatur erkalten lassen.