Weiche Tahini-Schoko-Cookies mit Macadamianüssen

1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Kokosnussöl in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort schmelzen lassen (dies geschieht bereits bei 24 °C). Die dunkle und die weiße Schokolade mit den Händen oder mit der Spitze eines Küchenmessers (so werden Schokoladensplitter vermieden) in kleine Stücke brechen.

2. In einer Schüssel das Kokosnussöl mit Vanillemark, Tahini, Zucker und Kokossahne mit einem Spatel gründlich verrühren. Schokolade und Macadamianüsse untermischen.

3. Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen und zu den übrigen Zutaten hinzufügen. Alles zügig zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Dann eine dicke Rolle (vom Durchmesser eines Baguettes) formen und in ein Stück Backpapier wickeln. Mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den festen Teig mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu flachen Keksen formen. 

5. Die Kekse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.

6. Ca. 13 Minuten backen (Da alle Backöfen unterschiedlich heizen, am besten zuerst einen Keks zur Probe backen und probieren). Die Kekse schmecken am besten, wenn sie gerade ausreichend gebacken, aber noch schön weich und zäh sind. Sollen die Kekse hart und knusprig werden, die Backzeit um 6–8 Minuten verlängern.

7. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter weiter für 30 Minuten abkühlen lassen. 

Tipp: Die Kekse schmecken am ersten Tag am besten, halten sich aber mindestens zwei Tage in einer verschlossenen Keksdose.

Tipp: Kokossahne ist eine dicksämige Creme, die Joghurt ähnelt und als Emulgator und Verdickungsmittel in Süßspeisen gut geeignet ist. Mit einem Fettgehalt von etwa 25 Prozent liegt die Kokossahne irgendwo zwischen Crème fraîche und saurer Sahne. In Kombination mit Zitronensaft oder anderen säurehaltigen Zutaten ist sie eine hervorragende Grundlage für eine frische Sauce. Glücklicherweise wird Kokossahne in fast allen Asia- und Feinkostläden verkauft, und fast immer stammt sie vom indonesischen Hersteller Kara. Auf der Kartonverpackung von Kara steht auch die englische Bezeichnung „coconut cream“.