Zimtschnecken

Zutaten
Für den Teig:
Briocheteig (siehe Rezept unten)
Wasser zum Bestreichen
Für die Füllung:
80 g Rosinen
120 g Walnusskerne
48 g Wasser
120 g Mandelmehl
120 g Margarine
120 g Zucker
80 g Weizenmehl Type 405
8 g gemahlener Zimt
Für den Zuckerguss:
130 g Orangensaft
600 g Puderzucker
Zubereitung
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Die Rosinen und Walnusskerne mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen.
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Die abgetropften Rosinen und Walnusskerne zusammen mit den übrigen Zutaten für die Füllung in einem Food Processor zu einer feinkörnigen Paste mahlen.
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Die Paste in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
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Den Briocheteig zubereiten (siehe Rezept unten).
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Nachdem der Teig über Nacht im Kühlschrank gegangen ist, mit einem Nudelholz zu einem 60 × 40 cm großen Rechteck ausrollen.
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Die Walnuss-Zimt-Füllung auf dem gesamten Teigrechteck verstreichen, an einer langen Seite einen Rand frei lassen.
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Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen.
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Den freien Rand mit etwas Wasser bestreichen, damit der Teigschluss zusammenhält und sich beim Backen nicht öffnet.
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Die Teigrolle in 4 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke mit reichlich Abstand zueinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 26–30 °C reifen lassen, bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt.
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Dann bei 190 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
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Für den Zuckerguss den Orangensaft mit dem Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
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Die Zimtschnecken noch warm mit dem Zuckerguss bestreichen. Überschüssigen Guss auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
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Die Zimtschnecken anschließend zimmerwarm oder leicht erwärmt (in der Mikrowelle oder im Ofen) servieren.
Alternative: In der Füllung können das Mandelmehl und die Nusskerne nach Geschmack durch andere Nusskerne ersetzt werden.
Tipp: Die Zimtschnecken halten sich bei Zimmertemperatur 1–2 Tage, im Kühlschrank 2–3 Tage. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Dafür ein luftdicht schließendes Gefäß verwenden, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.
Briocheteig
Zutaten:
580 g Weizenmehl Type 550
40 g Weizenmehl Type 405
10 g Rum
80 g Zucker
10 g Salz
20 g Orangenblütenwasser
260 g Wasser
2 unbehandelte Orangen
25 g frische Hefe
200 g Margarine
neutrales Pflanzenöl für die Schüssel
Zubereitung:
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Die beiden Mehlsorten, den Rum, den Zucker, das Salz, das Orangenblütenwasser und das Wasser in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 15 Minuten vermengen, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
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Die Schale der Orangen dünn abreiben.
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Den Orangenabrieb, die Hefe und etwas Margarine zum Teig geben und einarbeiten.
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Die übrige Margarine in drei bis vier Portionen nacheinander einkneten.
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Der Teig soll im Anschluss ein stabiles Teiggerüst ausgebildet haben und die Margarine vollständig eingearbeitet sein.
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Den Teig dann zu einer Kugel formen und in eine eingeölte Schüssel geben.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.