Zitronen-Kokos-Stollen

von Roland Rauter

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden

Für den Teig:
200 g helles Weizenmehl
135 g vegane Margarine
65 g Feinkristallzucker
2 EL Sojadrink
1 TL Vanillezucker
1 Msp. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:
100 g zimmerwarme, vegane Margarine
60 g weiße Kuvertüre
20 g Kokosraspel
20 g Agavendicksaft
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone

Für die Glasur:
200 g Puderzucker
1–2 EL heißes Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zuberhör:
rechteckiger, gewellter Ausstecher, 6 cm

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen.
Margarine klein schneiden und mit Sojadrink und Mehl rasch zu einem Mürbeteig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in ca. 1 cm breite und ca. 12 cm lange Streifen schneiden. Diese auf kleine Schaumrollenformen wickeln.
Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Für die Füllung Margarine mit Agavendicksaft schaumig rühren.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Kuvertüre, Kokosraspel und Zitronenschale unter die Margarine rühren.
Die Kokoscreme mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle in die Stollen füllen.
Für die Glasur Puderzucker mit heißem Wasser und Zitronensaft glatt rühren. Die Stollen damit glasieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.