Zubereitung:

1. Den Ebly nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.

2. Inzwischen den Mangold waschen und den Strunk entfernen. Die Stiele in 5 mm breite Stücke schneiden und in 1 EL Erdnussöl etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Blätter sehr fein hacken und beiseitelegen.

3. Die Banane in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chili und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mangoldstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. 2 EL Erdnussöl in die Pfanne geben, Banane, Chili, Frühlingszwiebel, Rosinen und eine Prise Salz dazugeben und 2 Minuten scharf anbraten.

5. Anschließend Mangoldstücke, Erdnussmus, Ahornsirup, Currypulver und 150 ml heißes Wasser zufügen und alles 2 weitere Minuten köcheln lassen. Den heißen Ebly und die Mangoldblätter unterheben.

6. Den Herd ausschalten und die Mischung 1 Minute ziehen lassen. Den Limettensaft dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Gericht schmeckt auch abgekühlt krass lecker. Darum am besten also eine größere Portion zubereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen.