Zubereitung:

1. Amaranth in 300 ml Wasser mit geschlossenem Deckel aufkochen. Anschließend mit gekipptem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

2. Apfel entkernen und klein würfeln.

3. Zusammen mit dem Kokosblütenzucker, 50 ml Wasser, dem Zimt und dem Ingwer im geschlossenen Topf 20 Minuten einköcheln lassen.

4. Amaranth auf Schüsseln verteilen, mit dem Kompott und den in Scheiben geschnittenen Feigen garnieren. Mit je 25 ml Mandelmilch toppen.

Tipp: Man kann das Kompott am Vortag zubereiten und am nächsten Morgen einfach kurz aufwärmen. Eingeweckt oder sogar eingefroren hat man immer eine Portion auf Vorrat.