Portionsmenge: 4 Portionen
Marinade:
1 rote Zwiebel
4 EL NoZi-Algen
250 ml Mirin Eisessig
250 ml Weißwein
80 g Dattelzucker
2 TL Salz
2 Lorbeerblätter
½ EL Wacholderbeeren
½ EL schwarze Pfefferkörner
1 EL helle Senfsamen
Matjes:
2 Auberginensalz
1 EL neutrales Pflanzenöl
Petersilienkartoffeln:
800 g festkochende Kartoffeln
4 Stiele glatte Petersilie
1 El Margarine
½ El Arganöl
Salz
Muskat
Schwarzer Pfeffer, frisch
Zubereitung:
Autor: Timo Franke
Titel: Rustical Radikal: meine vegane Küche
Verlag: Ventil Verlag
ISBN: 978-3-95575-140-1