BBQ-Butter-Spitzkohl mit Kartoffelkäse & Kürbiskernen
Zutaten
1 kleiner, fester Spitzkohl
Für die BBQ-Butter:
180 g zimmerwarme vegane Bio-Margarine, z.B. von Alsan
45 g gute BBQ-Soße, z.B. von Byodo oder Dirty Harry
1 gute Prise Zimtpulver
½ TL Thymian
3 TL Salz
4 TL Sesam, geröstet
Für den Kartoffelkäse:
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
natürliches Salz
1 Becher vegane saure Sahne, z.B. von Soyananda
100 g Cashewsahne; alternativ: 30 g weißes Cashewmus mit 70 ml Wasser und 1 TL Salz verrührt
1 Schalotte, abgezogen und sehr fein gewürfelt
3 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Topping:
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten
4 EL Kürbiskerne, geröstet
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
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Den Spitzkohl durch den Strunk vierteln.
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Für die BBQ-Butter alle Zutaten zu einer homogenen Creme vermischen. Am besten kühl stellen.
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Für den Kartoffelkäse die Kartoffeln in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und anschließend in 3 Liter gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und die restlichen Zutaten mit einem Kochlöffel einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen.
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Die Spitzkohlviertel großzügig mit der BBQ-Butter bestreichen und anschließend bei sehr hoher Hitze auf einem Grillgitter mit schmalen Abständen grillen, bis deutlich Röstfarbe auf beiden Seiten zu sehen ist.
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Den Kartoffelkäse auf einer großen Platte verteilen, die gegrillten Spitzkohlviertel darauf anrichten und mit dem Topping garniert servieren.
Tipp: Im bayerisch-österreichischen Raum wird der Kartoffelkäse auf Brot gegessen!
Alternative: Hierfür passt auch Rotkohl, Kohlrabi oder Blumenkohl!
Alternative: Die Butter kann beliebig verfeinert werden: Geräuchertes Paprikapulver, Chili, Cajun Gewürz, Grillgewürze, Kräutersalz, Currypulver, Tomatenmark, Knoblauch, Harissa Paste, Ahornsirup, Misopasten etc. Je nachdem das Topping dann anpassen z. B. Petersilie, Sesamkörner usw.
