Blumenkohlsalat mit Linsen

von Lea Green

Portionsmenge: Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Für die Linsen:
50 g rote Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
70 g Belugalinsen (oder Tellerlinsen)
1 EL Balsamico Essig
220 ml Gemüsebrühe
Optional: 2 Lorbeerblätter
Salz

Für den Blumenkohlsalat:
1 kl. Blumenkohlkopf (ca. 750 g Blumenkohlröschen)
300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
80 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5-6 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
Salz
Pfeffer
Kümmel, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel
Optional: 1/2 TL gemahl. Bockshornklee
1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
1 TL scharfer Senf
1 Handvoll Feldsalat

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Öl erhitzen. Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Linsen dazu geben, 1-2 Minuten anrösten und mit Balsamico ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen und Linsen rund 20-22 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken (Flüssigkeitsmenge und Kochzeit können je nach Linsenart leicht variieren).
Blumenkohl in Röschen brechen und waschen. Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebelstreifen und Knoblauch mit 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kümmel, einer Prise Kreuzkümmel und Bockshornklee vermischen und auf ein Blech mit Backpapier geben.
Zutaten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) rund 18-20 Minuten rösten.
Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Die gekochten Linsen (ohne Lorbeer) darüber verteilen und die einzelnen Portionen mit gewaschenem Feldsalat garnieren.
2 EL Olivenöl mit Apfelessig, Senf und einer Prise Salz verrühren und über die Zutaten träufeln. Vorspeisensalat warm servieren.