Blumenkohlsalat mit Linsen
Backzeit: 20 Minuten
Zutaten
Für die Linsen:
50 g rote Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
70 g Belugalinsen (oder Tellerlinsen)
1 EL Balsamico Essig
220 ml Gemüsebrühe
Optional: 2 Lorbeerblätter
Salz
Für den Blumenkohlsalat:
1 kl. Blumenkohlkopf (ca. 750 g Blumenkohlröschen)
300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
80 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5-6 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
Salz
Pfeffer
Kümmel, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel
Optional: 1/2 TL gemahl. Bockshornklee
1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
1 TL scharfer Senf
1 Handvoll Feldsalat
Zubereitung
-
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
-
Öl erhitzen. Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Linsen dazu geben, 1-2 Minuten anrösten und mit Balsamico ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen und Linsen rund 20-22 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken (Flüssigkeitsmenge und Kochzeit können je nach Linsenart leicht variieren).
-
Blumenkohl in Röschen brechen und waschen. Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
-
Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebelstreifen und Knoblauch mit 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kümmel, einer Prise Kreuzkümmel und Bockshornklee vermischen und auf ein Blech mit Backpapier geben.
-
Zutaten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) rund 18-20 Minuten rösten.
-
Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Die gekochten Linsen (ohne Lorbeer) darüber verteilen und die einzelnen Portionen mit gewaschenem Feldsalat garnieren.
-
2 EL Olivenöl mit Apfelessig, Senf und einer Prise Salz verrühren und über die Zutaten träufeln. Vorspeisensalat warm servieren.
