Bruschette mit Rote-Bete-Gelee, Kräuteröl & Rotkohlsalata
Ruhezeit: 3 Stunden
Zutaten
Für die Bruschette:
1 veganes Vollkornbaguette oder Ciabatta
50 g Meerrettich, fein gehobelt
Für das Rote-Bete-Gelee:
1 TL geröstetes Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Chilipulver
380 g Rote Bete, geschält und fein gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe
4 TL Essig
1 TL Salz
2 gehäufte TL Agar-Agar
Pfeffer aus der Mühle
Für den Rotkohlsalat:
400 g Rotkohl, sehr fein gehobelt
1 Apfel, fein geraspelt und mit 3 EL Zitronensaft mariniert
5 Blätter frische Minze, gehackt
3 Zweige frische Petersilie, gehackt
2 EL Walnussöl
1 ½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 ½ TL Agavendicksaft
Für das Kräuteröl:
5 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt
2 EL gehackte frische Petersilie
1 TL gehacktes Selleriegrün oder frische grüne Kräuter
1 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
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Für das Rote-Bete-Gelee in einem Topf das Sesam- und das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch goldgelb anrösten. Den Kreuzkümmel, das Chilipulver und die Rote-Bete-Würfel dazugeben und alles 2 Minuten scharf braten. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Die Mischung salzen und dann zugedeckt 25 Minuten köcheln. Das Agar-Agar mit 5 EL Wasser glatt rühren.
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Die Rote-Bete-Mischung mit dem Mixer glatt pürieren (bei Verwendung eines Hochleistungsmixers nur 10 Minuten kochen und dann pürieren). Die Agar-Agar-Mischung einrühren und alles nochmals 2 Minuten kochen lassen. Würzig mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Topf ins kalte Wasserbad stellen und unter Rühren handwarm abkühlen lassen. Die Mischung in eine viereckige Form gießen und mindestens 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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Für den Rotkohlsalat alle Zutaten gründlich vermischen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten aufbacken. Für das Kräuteröl sämtliche Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Mischung mit Salz abschmecken. Den Meerrettich fein hobeln. Das Rote-Bete-Gelee aus der Form klopfen und in kleine Würfel schneiden.
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Den Rotkohlsalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben auf die Teller verteilen und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Jeweils mit einer dünnen Schicht Rotkohlsalat belegen und je 2 EL Rote-Bete-Gelee-Würfel daraufsetzen. Mit ein paar Meerrettichspänen garnieren und mit etwas Öl beträufeln.
Tipp: Das Gelee ist am Besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchkühlen kann. Den Meerrettich kann man auch gut durch die gleiche Menge Pastinaken ersetzen.
