Butternut-Knusper-Sticks mit Aioli
Zutaten
Für die Zitronen-Kurkuma-Aioli:
100 ml Sojadrink
1 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Senf
100-300 ml Rapsöl
½ TL Kurkuma
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Butternut-Knusper-Sticks:
1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
140 g Roggenvollkornmehl
2 TL Salz
2 TL Paprik edelsüß
frisch gemahlener Pfeffer
200 g ungesüßte Cornflakes
Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung
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Für den Dip ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank kommen. Den Sojadrink mit Balsamico-Essig und dem Senf vermischen.
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Mit einem Pürierstab oder im Standmixer auf höchster Stufe pürieren und langsam das Rapsöl nach und nach hinzufügen. Die Menge des Rapsöls ist stark abhängig von der Leistung des Mixers und kann deshalb stark variieren. So viel Rapsöl hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
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Anschließend Kurkuma und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Kürbis halbieren, Stil herausschneiden und die Kerne auslöffeln. Kürbis in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
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Das Mehl mit 300 ml Wasser in einem hohen Teller vermischen und mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. In einem zweiten hohen Teller die Cornflakes zerbröseln. Dann die Kürbis-Sticks zuerst in dem Mehl-Wasser-Gemisch, dann in den Cornflakes wälzen.
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In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Sticks darin gold-braun ausbacken. Mit dem Dip servieren.
