Champignon-Rahmpfanne mit geröstetem Kräuterbaguette
Backzeit: 15 Minuten
Zutaten
Für das Baguette:
½ oder 1 kleines veganes Baguette (4 Scheiben pro Portion)
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große Prise Meersalz
einige Blättchen frischer Thymian oder 1 TL gerebelte Kräuter der Provence
Für die Pilzrahmsauce mit Spinat:
1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240 – 250 g Abtropfgewicht)
1 TL scharfer Senf
150 ml ungesüßter Pflanzendrink
15 g Hefeflocken
1 EL Olivenöl
2 EL glutenfreie Tamari-Sojasauce
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 – 120 g Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
500 g Steinchampignons
100 g Räuchertofu
80 – 100 g Staudensellerie
2 – 3 EL Kokosöl
1 große Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 – 2 EL Zitronensaft
1 Handvoll frische Petersilie
40 – 50 g Babyspinat
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Baguette in Scheiben schneiden. Olivenöl mit einer abgezogenen und gepressten Knoblauchzehe sowie einer Prise Meersalz vermengen. Baguettescheiben auf dem Backpapier verteilen und kräftig mit dem gewürzten Olivenöl bepinseln oder beträufeln. Wer möchte, gibt noch 1 EL frische Thymianblättchen oder Kräuter der Provence dazu. Baguettescheiben etwa 12 – 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit Senf, Pflanzendrink, Hefeflocken, Olivenöl, 1 kleinen EL Sojasauce sowie einer Prise Meersalz und Pfeffer im Mixer pürieren.
- Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Champignons mit Küchenkrepp putzen, die Stiele einkürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu fein würfeln. Staudensellerie waschen, die harten Enden kappen und Sellerie hauchdünn schneiden.
- Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Räuchertofu und Sellerie dazugeben und etwa 2 – 3 Minuten anbraten. Die Champignons dazugeben. Pilze nach kurzer Bratzeit mit 1 EL Sojasauce ablöschen. Dann die pürierten Bohnen über die Pilze gießen, gut umrühren, mit Muskat, Zitronensaft sowie Meersalz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Wasser nach Belieben verdünnen (ca. 50 – 70 ml Wasser).
- Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und untermengen.
- Vor dem Servieren die Champignon-Rahmpfanne nochmals erhitzen und eine Handvoll gewaschenen Babyspinat in der Pfanne zusammenfallen lassen. Champignon-Rahmpfanne mit Kräuterbaguette servieren.
Alternative: Das Rezept funktioniert auch mit Pfifferlingen.
Alternative: Du kannst die Champignon-Rahmpfanne auch mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis servieren.
