Festliche Rouladen

1. Die Sojasteaks mit kochendem Wasser überbrühen und 10–30 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Sauce den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotte und Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln, die Kartoffel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Alles mit Öl, Rosmarin, Hefeflocken und Linsen in eine Schüssel geben.
3. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Bräter auf dem Herd stark erhitzen. Den Schüsselinhalt hineingeben und in 5 Minuten dunkelbraun anrösten, mit 100 ml Wein ablöschen, mit einem Pfannenwender aus Holz den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein vollständig einkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und in 3 Minuten dunkelbraun rösten, mit 100 ml Wein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein einkochen lassen. Alles erneut anrösten, mit dem restlichen Wein (100 ml) ablöschen und einkochen lassen, dann 15 Minuten im Ofen rösten.
4. Inzwischen die Sojasteaks abgießen, kalt abschrecken und mit der Hand ausdrücken. Die Steaks auf einem Schneidebrett waagrecht halbieren. Die vier halb so dicken Steaks rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Kokosöl stark erhitzen und die Steaks darin 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, bis deutliche Röststellen zu sehen sind. Für gleichmäßige Röstaromen und eine schöne Textur die Steaks dabei mit einem Topf beschweren.
6. Die Steaks auf ein Schneidbrett legen. Karotte, Gurken und Tofu in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Steaks auf der Oberseite mit Senf bestreichen, mit Tofu, Gurken und Karotte belegen und straff aufrollen; mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
7. Die Pfanne erneut erhitzen. Die Rouladen mit dem restlichen Öl (1 EL) hineingeben und in 5–10 Minuten rundherum braun anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen, den Bratensatz lösen.
8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, 500 ml Brühe hineingießen und den Bratensatz lösen. Die Rouladen auf das Gemüse setzen, sie sollten zur Hälfte in Brühe liegen, und 20 Minuten im Ofen garen. Die Rouladen wenden und weitere 20 Minuten garen. Die restliche Brühe (500 ml) angießen, die Rouladen erneut wenden und noch mal 20 Minuten garen.
9. Inzwischen den Kohl sehr fein hobeln, den Apfel grob raspeln. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Blaukraut bis auf die Zwiebel und das Öl in einer Schüssel mit der Hand kräftig durchkneten, luftdicht verschließen und 30–60 Minuten ziehen lassen. Den Kohl mit der Hand ausdrücken, den Saft auffangen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Kohl dazugeben und 4 Minuten anbraten. Den ausgedrückten Saft angießen und 15 Minuten einköcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; warm halten.
10. Währenddessen für die Knödel die 300 g Kartoffeln fein raspeln und sofort mit 1 TL Salz mit den Händen durchkneten, damit sie nicht braun werden; 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Ein sauberes Küchentuch ausbreiten, die Kartoffeln daraufgeben, das Tuch eindrehen und so die Flüssigkeit aus der Masse pressen, es sollten etwa 150 g Kartoffelraspel verbleiben.
11. Kartoffelraspel und Kloßteig in einer Schüssel gut durchkneten. In einem Topf 4 l Wasser erhitzen, die Stärke mit etwas von dem Wasser anrühren und in das Kochwasser einrühren, leicht salzen und aufkochen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen vier Knödel formen und ins Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser in etwa 25 Minuten gar ziehen lassen. Den Herd ausschalten, die Knödel können bis zu 40 Minuten ziehen, bis man sie benötigt.
12. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Rouladen auf einen Teller setzen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Mixbecher gießen, etwa ein Viertel von dem Bratgemüse dazugeben und glatt pürieren. Die Sauce in einem Topf bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit Sojasauce, Gurkensud und Senf abschmecken und die Rouladen darin kurz ziehen lassen.
13. Pro Person zwei Rouladen, Knödel und Sauce auf einem Teller anrichten.

Tipp: Das kräftige Anbraten der Rouladen ist essenziell für den Geschmack.

Tipp: Dies ist kein schnelles Gericht, deshalb gleich die doppelte Menge Rouladen zubereiten, um am nächsten Tag noch mal zu genießen. Sauce ist genug vorhanden.

Tipp: Durch die Stärke im Kochwasser halten die Knödel besser zusammen.

Alternative: Die Knödel erfordern deutlich weniger Aufwand als komplett frisch gemachte, und sie sind um Welten besser als Knödel aus 100 Prozent fertigem Teig. Wer Knödel komplett selbst machen möchte, muss 300 g geschälte Kartoffeln kochen, gut ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, dann mit den ausgedrückten Kartoffelraspeln und 2 TL Kartoffelstärke verkneten und würzen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, formen und wie beschrieben garen. Es empfiehlt sich, einen Testknödel zu machen. Falls dieser zerfällt, mehr Stärke in den Teig einarbeiten.