Fitness-Bowl mit Kartoffeln, Tempeh & Karotten

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Tempeh in 2 cm dicke Streifen schneiden.

3. Kartoffelscheiben und Tempeh mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

4. Gut durchmischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech locker verteilen. Ca. 20 Minuten knusprig backen. Wer mag, kann in den letzten 5 Minuten den Ofen auf 250 °C Obergrill schalten, um ein bisschen mehr Röstaromen zubekommen und es knuspriger zumachen.

5. Einen mittleren Topf erhitzen, die Karotten hineingeben, das Olivenöl darüber träufeln, kurz anrösten und dann die Zwiebeln hinzufügen.

6. Alles leicht braun rösten, dann Kurkuma und Zimt dazu und kurz mitrösten.

7. Mit Wasser ablöschen und die Kokosmilch, sowie die Zitronenschale hineingeben. Auf niedriger Hitze das Ganze mit Deckel köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und die Soße leicht angedickt ist.

8. Mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Hälfe der knusprigen Kartoffelscheiben mit Tempeh zusammen mit der Hälfte der Karotten in Kokossoße anrichten. Mit Koriandergrün garnieren und genießen.

Alternative: Die Karotten können beliebig mit anderem Gemüse ausgetauscht werden, wie zum Beispiel Rotkohl, Fenchel, Pastinake, Wirsing etc.

Alternative: Anstatt der Zwiebeln kann man Frühlingszwiebeln verwenden.

Alternative: Anstelle Tempeh funktionieren Räuchertofu oder Kichererbsen!

Alternative: Statt Koriander passen Basilikum und Dill!

Alternative: Wer mag, kann auch eine fertige Thai-Curry-Paste anstelle von Kurkuma, Zimt und Zitrone nehmen.