Garganelli mit Pilzgemüse

1. Für die Garganelli alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
2. Olivenöl und zunächst 100 g Wasser dazugeben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Nach und nach so viel Wasser zugeben, dass der Teig sich gut kneten lässt, zugleich jedoch nicht mehr an den Fingern klebt. Falls man zu viel Wasser dazugegeben hat, kann man das mit etwas mehr Buchweizenmehl wieder gutmachen.
4. Den Teig zu vier Strängen rollen und in haselnussgroße Portionen teilen. Diese auf dem geriffelten Brett, mithilfe von etwas Mehl, zu Garganelli streichen. Optional lässt sich der Teig auch mit dem Nudelholz zu einem großen, dünnen Blatt ausrollen. Leicht bemehlen, aufrollen und zu Bandnudeln schneiden. Der Teig lässt sich aber auch in der Nudelmaschine verarbeiten.
5. Für das Pilzgemüse eine Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Die Auberginenwürfel dazugeben. Die Pilze grob schneiden und ebenfalls mit den Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles gut anbraten.
6. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Garganelli hineingeben.
7. In 5–8 Minuten garkochen bis sie oben schwimmen. Abgießen und nochmal in dem Pilzgemüse schwenken.

Tipp: Der Teig der Garganelli eignet sich auch prima, um Schupfnudeln oder Gnocchi zuzubereiten.

Tipp: Für saftige Gnocchi gibt man der Garganelli-Mehlmischung, 200–300 g mehlig gekochte und durch die Kartoffelpresse gedrückte Kartoffeln und formt einen geschmeidigen Gnocchi-Teig. Die Gnocchi können in Salzwasser gegart oder auch in der Pfanne knusprig gebraten werden.

Tipp: Immer die doppelte Menge Garganelli machen, kochen und den Rest auf einem Backpapier auskühlen lassen. Am nächsten Tag mit Maronen und/oder Salbei in der Pfanne kross braten.