Gegrillte Butternut-Tacos mit schwarzen Bohnen & Cashew-Queso
Für 4 Portionen (jeweils 3 Stück)
20 Minuten
Grillzeit: 16 Minuten
Zutaten
Für den Cashew-Queso:
12 EL (Cashew) Sour Cream
1 rote Chili
Für den Kürbis:
500 g Butternutkürbis
2 EL Olivenöl
Für die Bohnen:
1 Zwiebel
½ Bund Koriander
2 EL Olivenöl
400 g schwarze Bohnen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Oregano
Saft von 1 Limette
2 EL eingelegte Jalapeños
2 EL BBQ-Sauce
2 EL Sojasauce
Außerdem:
12 Soft-Tacos
1 Avocaco
1 Limette
Zubereitung
- Für den Cashew-Queso die Sour Cream und die Chili im Mixer oder High-Speed-Blender glatt pürieren.
- Kürbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einreiben und über direkter Hitze 3 Minuten pro Seite grillen. Über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten fertig garen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel fein würfeln, Korianderblätter zupfen, Stiele fein hacken. Olivenöl in einen über indirekter Hitze vorgeheizten Gusseisentopf geben, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten anschwitzen. Die restlichen Zutaten (außer die Korianderblätter) dazugeben und über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
- Soft-Tacos über indirekter Hitze 1 Minute anwärmen, Avocado würfeln. Die Tacos mit Bohnen, Kürbis und Avocadowürfeln füllen, mit Cashew-Queso und Korianderblätter toppen und mit Limettenspalten servieren.
Tipp: Die geschmorten Bohnen kann man selbstverständlich vorbereiten und über indirekter Hitze in einem Gusseisentopf oder einer Edelstahlschale aufheizen.
