Gegrillte Butternut-Tacos mit schwarzen Bohnen & Cashew-Queso

von Nadine Horn & Jörg Mayer

Portionsmenge: Für 4 Portionen (jeweils 3 Stück)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 16 Minuten

Für den Cashew-Queso:
12 EL (Cashew) Sour Cream
1 rote Chili

Für den Kürbis:
500 g Butternutkürbis
2 EL Olivenöl

Für die Bohnen:
1 Zwiebel
½ Bund Koriander
2 EL Olivenöl
400 g schwarze Bohnen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Oregano
Saft von 1 Limette
2 EL eingelegte Jalapeños
2 EL BBQ-Sauce
2 EL Sojasauce

Außerdem:
12 Soft-Tacos
1 Avocaco
1 Limette

Zubereitung:

Für den Cashew-Queso die Sour Cream und die Chili im Mixer oder High-Speed-Blender glatt pürieren.
Kürbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einreiben und über direkter Hitze 3 Minuten pro Seite grillen. Über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten fertig garen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel fein würfeln, Korianderblätter zupfen, Stiele fein hacken. Olivenöl in einen über indirekter Hitze vorgeheizten Gusseisentopf geben, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten anschwitzen. Die restlichen Zutaten (außer die Korianderblätter) dazugeben und über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
Soft-Tacos über indirekter Hitze 1 Minute anwärmen, Avocado würfeln. Die Tacos mit Bohnen, Kürbis und Avocadowürfeln füllen, mit Cashew-Queso und Korianderblätter toppen und mit Limettenspalten servieren.

Tipp: Die geschmorten Bohnen kann man selbstverständlich vorbereiten und über indirekter Hitze in einem Gusseisentopf oder einer Edelstahlschale aufheizen.