Rezepte
Lea Green

Gekeimter Kichererbsen-Falafel-Burger

Für 4 Portionen
40 Minuten

Keimzeit: 4 Tage

Zutaten

Für die Burgerpatties:
200 g gekeimte Kichererbsen (100 g Kichererbsen, trocken)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Eine Handvoll Koriander (oder Petersilie)
2 EL helle Sesamsamen, ungeschält
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
3-4 EL Kichererbsenmehl zur Bindung
1 TL Kreuzkümmel
Optional: 1 Prise Zimt
Optional: 1 TL geschroteter Koriander
Salz
Pfeffer (oder Chiliflocken)
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Burgersoße:
100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL scharfer Senf
1 EL Sojasoße
1 TL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
1-2 TL Oregano, gerebelt
Salz
Chiliflocken nach Belieben
Optional: 1-2 TL Sherry
2-3 EL Sojajoghurt, ungesüßt
Eventuell Pflanzendrink zum Verdünnen der Soße

Außerdem:
4 Vollkornbrötchen
2-3 Tomaten
Einige Blätter Salat (z.B. Lollo Bionda)
Sprossen nach Belieben
Sesam zum Garnieren

Zubereitung

  1. Getrocknete Kichererbsen spülen und 24 Stunden in Wasser einweichen lassen. Wasser 1-2 Mal erneuern. Dann abgießen, Kichererbsen spülen und in einem Keimglas 4 Tage austreiben lassen. Kichererbsenkeimlinge jeden Tag 2-3 Mal mit frischem Wasser durchspülen.
  2. Die gekeimten Kichererbsen mit heißem Wasser kräftig abspülen und in einen Hochleistungsmixer geben.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, zerkleinern und dazu geben. Koriander waschen, hacken und mit Sesamsamen, Olivenöl, Zitronensaft, 3-4 EL Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, einer Prise Zimt, geschrotetem Koriander, Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.
  4. Die Zutaten zu einer Paste mixen. Bei Bedarf noch ein wenig Olivenöl für mehr Cremigkeit oder mehr Kichererbsenmehl zur Bindung hinzufügen.
  5. Falafel-Masse 20 Minuten gekühlt ruhen lassen.
  6. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen vier Bratlinge formen und diese mit einem gut erhitzbaren Öl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl) beidseitig in der Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
  7. Für die Burgersoße eingeweichte Cashewkerne mit einer geschälten Knoblauchzehe, scharfem Senf, Sojasoße, Tomatenmark, Zitronensaft, Oregano, Salz, Chiliflocken nach Belieben, optional 1-2 TL Sherry und 2-3 EL Sojajoghurt im Mixer cremig pürieren. Burgersoße mit Salz abschmecken und mit Pflanzendrink beliebig in der Konsistenz strecken.
  8. Brötchen aufschneiden, mit Salat, Burgersoße, den Falafel-Bratlingen, Tomatenscheiben und Sprossen belegen. Wer möchte, garniert den Burger noch mit hellen Sesamkörnern.

Kochbuch

Autorin: Lea Green
Titel: VEGAN EN VOGUE: The Happiness Issue

Ausgabe: No. 4