Graved Karotten mit Meerrettich und Vollkorntoast

1. Die Karotte schälen, dann mit einem Sparschäler, der etwas dicker schält, in dicke Streifen schneiden. Die Streifen leicht salzen und vorsichtig durchkneten, sodass Wasser austritt und sie weicher werden; zugedeckt 20–30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen alle Zutaten für die Marinade in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
3. In einem Topf Wasser aufkochen, die Karotte hineingeben und 4 Minuten köcheln; aus dem Wasser heben. Karotte und Marinade in einer Schüssel gut vermischen, auskühlen lassen und dann zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, so schmecken sie umso besser! Vor dem Servieren noch mal abschmecken.
4. Meerrettich und vegane Crème fraîche mischen und mit etwas Salz abschmecken.
5. Die Brote toasten und mit Meerrettichcreme bestreichen. Die Karotten darauf anrichten und mit Kresse garnieren.

Tipp: Das Algenöl passt hervorragend, es sorgt für den passenden Meeresgeschmack. Man kann stattdessen auch wunderbar Noriflocken oder gemahlene Wakame verwenden.

Tipp: Die Marinade mit einer fertigen Gewürzmischung für graved Lachs (z.B. von Herbaria) zubereiten.

Alternative: Gerne bereite ich graved Paprika zu, deren Textur kommt noch näher an graved Lachs heran. Dazu 1–2 rote Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen bei 250°C Umluft komplett schwarz backen. Aus dem Ofen nehmen, mit feuchten Küchentüchern zudecken und 10 Minuten stehen lassen; die Haut vorsichtig abziehen, die Samen entfernen. Die Schoten in lachsartige Filets schneiden, marinieren, ziehen lassen und genießen.