Kartoffel-Erbsen-Salat mit Spargel

1. Spargel schälen und in gezuckertem Salzwasser garen: Dazu das Wasser aufkochen, den Spargel in das kochende Wasser geben, mit Deckel abdecken und vom Herd stellen. Den Spargel darin ca. 12 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die gekochten und geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
3. Bevor der Spargel abgeseiht wird, die TK-Erbsen in das noch heiße Spargelwasser geben, um diese aufzutauen, und dann beides gemeinsam abseihen.
4. Alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren, zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
5. Abschließend Estragonblätter von Stielen entfernen und grob hacken.

Tipp: Estragon erinnert geschmacklich am ehesten an Anis und weist eine bittersüße Geschmacksnote auf. Der Geruch erinnert an eine Mischung aus Waldmeister und Fenchel. Das Estragon-Aroma ist so einzigartig, dass es keinen wirklichen Ersatz gibt. Wenn man keinen Estragon zur Hand hat, kann dieser im Rezept am ehesten durch frischen Kerbel ersetzt werden. Die nächstbeste Alter – native ist glatte Petersilie.

Vegane Mayonnaise

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
200 g Sojadrink (zuckerfrei)
600 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
5 g gemahlener Pfeffer (z.B. Cayennepfeffer)
15 g Salz

Zubereitung:

1. Sämtliche Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Mayonnaise verarbeiten. Alternativ auch mit dem Schneebesen oder Standmixer aufschlagbar.

Tipp: Die Mayonnaise ist im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäß bis zu einer Woche haltbar. Portionsweise eingefroren (z. B. in Eiswürfelfor – men) hält sie bis zu 6 Monate.