Kichererbsenpfannkuchen mit Süßkartoffeln, Avocado & Cashew-Cream

Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden, in klarem Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Cashews mit dem geschälten Knoblauch, Mandeldrink, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. So viel kaltes Wasser hinzufügen, bis eine dünnflüssige Konsistenz erreicht ist.

Kichererbsenmehl, Olivenöl, Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Wasser zu einem klümpchenfreien Pfannkuchenteig verarbeiten. Eine Hand voll Petersilie hacken und untermengen.

Den Teig fünf Minuten quellen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Süßkartoffel(n) schälen und würfeln. Eine Schalotte abziehen und fein aufschneiden. Süßkartoffelwürfel und Schalottenstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel marinieren und für 12-15 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben.

Fruchtfleisch der Avocado würfeln, mit 2-3 EL Zitronensaft sowie etwas Salz vermischen und bereitstellen.

In einer Pfanne mit Pflanzenöl 4-5 Kichererbsenpfannkuchen beidseitig braten. Die Pfannkuchen im Ofen warm halten.

Kichererbsenpfannkuchen auf Teller verteilen. Ofengegarte Süßkartoffelstücke mit den Avocadowürfeln mischen und auf die Pfannkuchen verteilen.

Cashew-Cream über die Pfannkuchen träufeln. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.