Kichererbsenpfannkuchen mit Süßkartoffeln, Avocado & Cashew-Cream

Zutaten
Für die Pfannkuchen:
200 g Kichererbsenmehl
420 ml Wasser, bei Bedarf mehr
1 TL Olivenöl
½ TL Kurkuma
Ein gestrichener TL Salz
Eine Prise Cayennepfeffer
Etwas Kreuzkümmel
Eine Hand voll frische Petersilie + etwas Petersilie zum Garnieren
Für den Belag:
350 g Süßkartoffel(n)
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
Grob gemahlene Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Eine Prise Kreuzkümmel
Meersalz
1 Avocado
2-3 EL Zitronensaft
Für die Soße:
80 g Cashews (eingeweicht)
1 kleine Knoblauchzehe
100 ml Mandeldrink oder Pflanzendrink
2-3 EL Zitronensaft
Meersalz & schwarzer Pfeffer
Kaltes Wasser zum Verdünnen
Zubereitung
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Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 3-4 Stunden, in klarem Wasser einweichen lassen. Die eingeweichten Cashews mit dem geschälten Knoblauch, Mandeldrink, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. So viel kaltes Wasser hinzufügen, bis eine dünnflüssige Konsistenz erreicht ist.
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Kichererbsenmehl, Olivenöl, Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Wasser zu einem klümpchenfreien Pfannkuchenteig verarbeiten. Eine Hand voll Petersilie hacken und untermengen.
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Den Teig fünf Minuten quellen lassen.
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Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
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Süßkartoffel(n) schälen und würfeln. Eine Schalotte abziehen und fein aufschneiden. Süßkartoffelwürfel und Schalottenstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel marinieren und für 12-15 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben.
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Fruchtfleisch der Avocado würfeln, mit 2-3 EL Zitronensaft sowie etwas Salz vermischen und bereitstellen.
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In einer Pfanne mit Pflanzenöl 4-5 Kichererbsenpfannkuchen beidseitig braten. Die Pfannkuchen im Ofen warm halten.
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Kichererbsenpfannkuchen auf Teller verteilen. Ofengegarte Süßkartoffelstücke mit den Avocadowürfeln mischen und auf die Pfannkuchen verteilen.
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Cashew-Cream über die Pfannkuchen träufeln. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.