Kichererbsensalat mit Fenchel und Aprikosen
Zutaten
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
250-300 g Fenchel
220 g Aprikosen (entspricht 5-6 kleinen Zuckeraprikosen)
2 Orangen
2 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
Grob gemahlene Chiliflocken
Ein halber TL Anis gemahlen
1 TL geschroteter Koriander
Ein halber EL Ahornsirup
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
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Kichererbsen unter klarem Wasser spülen und in eine Schüssel geben. Aprikosen waschen, entkernen, in Spalten schneiden und hinzu geben. Fenchel waschen, das feine Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk keilförmig ausschneiden, die Knollen vierteln und mit einem scharfen Messer hauchfein aufschneiden. Fenchelstreifen mit den anderen Zutaten vermengen. Eine Orange schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls unter den Salat mengen.
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Aus Olivenöl, dem Saft der zweiten Orange, Meersalz, Chiliflocken, Agavendicksaft, Anis, Koriander und Zitronensaft eine Vinaigrette anrühren.
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Kichererbsensalat mit der Vinaigrette vermischen, auf einen großen Teller geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Salat mit gehacktem Fenchelgrün und Chiliflocken bestreut servieren.
Tipp: Das Aroma ist noch intensiver, wenn man den Salat 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lässt.
