Knusprige Pizza

1. Den Ofen auf 250 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Pizzastein, falls vorhanden, eine Schiene über der mittleren im Ofen einschieben und mit aufheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

2. Die Zutaten für die Sauce mit je 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen und dann ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

3. Für den Blitzkäse die Karotte fein raspeln, den Tofu fein zerkrümeln, den Knoblauch fein reiben. Sojasahne und Karotte in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte schön weich ist. Beides mit Öl, Essig, Salz, Knoblauch und 1 Prise Pfeffer in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Tofu vermischen. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4. Für den Belag Champignons und Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen, den Knoblauch fein reiben. Alles mit dem Öl, 1 Prise Oregano und Salz vorsichtig mischen; die Scheiben sollen intakt bleiben, aber mit den Gewürzen benetzt sein.

5. Den Teig halbieren. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Eine Teighälfte auf einem Blech mit den Händen von innen nach außen drücken und dabei drehen, sodass ein runder, etwa 3 mm dünner Fladen entsteht. Um den Teig mit dem Nudelholz auszurollen, das Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und beim Ausrollen immer wieder drehen. Den Teig auf dem Papier auf das Backblech oder den Pizzastein ziehen.

6. Die Hälfte der Sauce auf dem Teig verteilen, etwas Blitzkäse daraufgeben und on top Tomaten und Pilze legen. Die Pizza 10–15 Minuten im Ofen backen, bis der Rand bräunt und der Belag ebenfalls appetitlich geröstet aussieht. Während die erste Pizza gart, die zweite ausrollen und belegen. Die fertige Pizza mit Basilikum toppen und genießen.

Alternative: Für eine käsefreie Pizza gutes Olivenöl über die fertig gebackene Pizza träufeln und ein paar Spritzer Balsamicoessig darüber geben.

Alternative: Sehr lecker auch mit gebratenen Zucchinischeiben, mit in Öl und Knoblauch marinierten Räuchertofuwürfeln und ein paar Klecksen veganer saurer Sahne.

Tipp: Durch das Backen im oberen Ofendrittel auf dem Pizzastein ist die Pizza näher an der Hitze und wird schneller gar und knusprig.

Pizzateig

Portionsmenge: Für 1 Backblech oder 2 Pizzen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden pder über Nacht

Zutaten:
10 g frische Hefe
375 g Weizenmehl Type 550
Salz
40 g natives Olivenöl extra

Zubereitung:

1. 200 ml lauwarmes Wasser abmessen. In etwas von dem Wasser die Hefe auflösen. Das Mehl mit 1 großzügigen Prise Salz in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. Öl, Wasser und Hefewasser in die Mulde geben und mit dem Kochlöffel vermischen, bis alles gut zusammenklebt.

2. Die Handflächen mit Öl benetzen und den Teig in der Schüssel 3 Minuten mit viel Kraft kneten. Dabei von oben ordentlich Druck ausüben und die Hand nach vorne wegdrücken, sodass der Teig etwas gezogen wird. Den Teig falten und wieder drücken. Wenn der Teig glatt ist, diesen in die Hand nehmen und mit viel Kraft in die Schüssel werfen, es darf richtig laut knallen. Nur keine Zurückhaltung, das macht Spaß. Den Teig etwa zehnmal schmeißen, das ist essenziell, damit das Gluten Strukturen bildet, die für die Konsistenz zuständig sind. Den Teig weitere 5 Minuten fest kneten, dann zurück in die Schüssel legen, luftdicht abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Er kann danach direkt zu Pizza weiterverarbeitet werden.

3. Alternativ den 2 Stunden gegangenen Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung herausnehmen. Die längere Ruhezeit ist ein Gamechanger: sofortige Verwendung nach dem Gehen = lecker. Verwendung nach der Nachtruhe = super. 2 Tage Ruhezeit im Kühlschrank = der Wahnsinn.

Tipp: Für die Zubereitung in der Küchenmaschine mit drei Schaltstufen: den Teig 2 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann auf Stufe 2 weitere 5 Minuten kneten. Am Ende mit der Hand 2 Minuten kneten.

Tipp: Natürlich kann man den Teig auch mit Vollkornmehl zubereiten. Dafür die Wassermenge auf 220 ml erhöhen und den Teig definitiv über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.