Rezepte
Jeeca Uy

Knusprige vietnamesische Crêpes (Bánh Xèo)

Für 5 Crêpes
15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit Vegane Fischsauce: 10 Minuten

Zutaten

Für die Füllung:
1 EL neutrales Öl
250 g frische Bohnensprossen
250 g frische Pilze nach Wahl (z.B. Shiitake-, Austernpilze oder Champignons)
2 EL vegane Fischsoße (siehe Rezept unten)

Für den Crêpe-Teig:
80 g Reismehl
30 g Weizenmehl
1 TL gemahlene Kurkuma
¼ TL Meersalz
300 ml Wasser, Zimmertemperatur
160 ml vollfette Kokoscreme, Zimmertemperatur
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
neutrales Öl zum Braten

Zum Servieren:
60 ml vegane Fischsoße
1 ½ TL Kokos- oder Palmzucker, Menge nach Belieben
1 EL frischer Limettensaft
1 Handvoll frische Minze, Koriandergrün und Thaibasilikumblätter
1 Salatkopf, in Blätter zerteilt

 

Zutaten Vegane Fischsauce (für 240 ml Soße):
55 g Kokoszucker
1 TL Chiliflocken
1 TL frischer Knoblauch, gehackt
180 ml Wasser, kochend
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 ½–2 TL Meersalz

Zubereitung

  1. Füllung vorbereiten: Eine antihaftbeschichtete Pfanne (Ø 25 cm) auf hoher Stufe erhitzen, dann Öl hineingeben. Bohnensprossen und Pilze unter Rühren anbraten, bis sie weich sind (3–4 Minuten). Fischsoße nach Geschmack hinzugeben, vermischen, dann in eine kleine Schüssel geben. Beiseitestellen.
  2. Den Crêpe-Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl, Mehl, Kurkuma und Salz gründlich miteinander vermengen. Mit einem Spatel vermischen und zugleich Wasser, Kokoscreme und Frühlingszwiebel hinzugeben. Den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten.
  3. Die Pfanne, in der das Gemüse angebraten wurde, auf hoher Stufe erhitzen. Kein Öl hineingeben. Wenn die Pfanne heiß ist und Rauch aufsteigt, ⅕ von Pilzen und Bohnensprossen hineingeben und gleichmäßig verteilen. Den Teig gut umrühren. Die Pfanne vorsichtig vom Herd nehmen. 120 ml Teig aus der Schüssel schöpfen und in die Pfanne gießen, während diese im Uhrzeigersinn leicht gedreht wird, damit der Teig sich verteilt. Dem dabei entstehenden Brutzelgeräusch verdankt das Gericht seinen Namen – „Xèo“ bedeutet „Zisch!“. Unbedeckte Stellen mit 1–2 EL Teig auffüllen.
  4. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere Stufe verringern. Deckel auflegen und Crêpe etwa 4 Minuten braten lassen, bis die Seiten ein wenig kross werden und sich von der Pfanne lösen. Die Seiten des Crêpes mit Öl bestreichen, dann weitere 2 Minuten braten, bis er auf der Unterseite punktuell gebräunt ist. Crêpe vorsichtig in der Mitte falten. Man braucht ihn nicht zu wenden und von der anderen Seite zu braten. Crêpe aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Gemüse und Teig wiederholen.
  5. Während die Crêpes braten, den Dip zubereiten: In einer kleinen Schüssel vegane Fischsoße, Zucker und Limettensaft verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mengen nach Belieben anpassen.
  6. Und so wird das Bánh Xèo gegessen: ein kleines Stück Crêpe abschneiden und mit frischen Kräutern auf ein Salatblatt geben. Salat aufrollen, in die Soße dippen und hineinbeißen!

 

Zubereitung Vegane Fischsauce:

  1. In einer kleinen feuerfesten Schüssel Zucker, Chiliflocken und Knoblauch vermischen. Kochendes Wasser hinzugießen. Gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft und Salz hinzugeben (mit der kleineren Salzmenge anfangen und dann erst mehr hinzugeben, je nach erwünschter Salzigkeit).
  2. Die Soße abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Die Aromen werden intensiver, wenn die Soße zieht.

Kochbuch

Autorin: Jeeca Uy
Titel: Asien vegan
Verlag: riva
ISBN: 374231999X