Lasagne mit Fenchel und Artischokenpesto
Zutaten
Pesto
6 Artischocken-Böden
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
100 g geröstete Pinienkerne
1/3 Orange
1 TL Reissirup
1 Knoblauchzehe – optional
5 glutenfreie Lasagneblätter
Für die Füllung:
1 frischer Fenchel
2/3 Orange in Scheiben
Öl für die Pfanne
Salz
Topping
2 EL Fenchelsamen
Pinienkerne
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Lasagneblätter mit einem Schuss Öl im Wasser kochen. Wenn sie gar sind, auf ein Brett legen und halbieren.
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Orange schälen und 2/3 davon in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Beiseitelegen.
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Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten, ein paar davon beiseitelegen.
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Die Artischockenböden mit Olivenöl, Salz, gerösteten Pinienkernen, dem Rest der Orange, Reissirup und optional Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
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Dann den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten. Leicht salzen.
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Ein halbes Lasagneblatt auf dem Teller anrichten, darauf das Pesto geben, den angebratenen Fenchel sowie eine Scheibe Orange. Wiederhole den Vorgang, bis du 5 halbe Lasagneblätter verwendet hast.
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Zum Schluss 2 EL Fenchelsamen in der Pfanne rösten. Das Gericht mit Olivenöl, Fenchelsamen, ein paar Pinienkernen und schwarzem Pfeffer abrunden. Lasagne mit Fenchel und Artischokenpesto warm servieren!
Tipp: Damit die Lasagnenblätter nicht aneinanderkleben, kann man sie in das kochende Wasser an den Rand des Topfes stellen.
