Linguine mit Roter Bete und Salbei

1. In einem Topf 3 l Wasser aufkochen und mit 1–2 EL Salz kräftig würzen. Die Linguine darin nach Packungsangabe al dente kochen; abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser aufbewahren.
2. Inzwischen den Knoblauch fein würfeln, die Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln, die Salbeiblätter halbieren.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das vegane Geschnetzelte darin in 3 Minuten schön braun anbraten. Knoblauch, Rote Bete und Salbei zufügen und 5 Minuten scharf anbraten; mit Sirup, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenschale abschmecken. Eine Schöpfkelle Nudelkochwasser und die gekochte Pasta dazugeben. Alles kurz erhitzen, gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
4. Die Linguine auf zwei Teller verteilen und mit Spinat und Mandelstiften garnieren.

Tipp: Bio-Rote-Bete lässt sich gründlich gewaschen mitsamt Schale hobeln. Es ist essenziell, dass die Knollen hauchdünn gehobelt werden. Hat man keinen Hobel, ist grob raspeln eine Alternative.

Tipp: Die Hände vor dem Hobeln mit Öl einreiben, so verfärben sie sich nicht.

Alternative: Für mehr Vollwertigkeit kann man Vollkornpasta verwenden.

Alternative: Die Rote Bete kann durch Kohlrabi, Sellerie, Pastinake oder Spargel ersetzt werden. Anstelle des Geschnetzelten gegarte weiße Bohnen anbraten.