Mexikanische Taco Bowl
15 Minuten
Guacamole Dip: 5 Minuten
Zutaten
Mexikanische Taco Bowl:
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¼ Gurke
50 g Cocktailtomaten
50 g Salat
1 TL Olivenöl
100 g pflanzliche Hack-Alternative
100 ml gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
Gemahlener Kreuzkümmel
Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
70 g Kidneybohnen
30 g Mais
2-3 EL Guacamole-Dip (siehe Rezept unten)
1 Handvoll Tortilla-Chips (ca. 25 g)
1 Limette
Frischer Koriander (alternativ: Petersilie)
Guacamole Dip:
½ Avocado
100 g veganer Frischkäse
1 gepresste Knoblauchzehe (alternativ: Knoblauchpulver)
½ TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL frische Basilikumblätter
3–4 Cocktailtomaten
Zubereitung
Mexikanische Taco Bowl:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Gurke, Tomaten und Salat waschen und klein schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzugeben, kurz anbraten und anschließend die Hack-Alternative hineingeben. Mit Tomaten und Tomatenmark ablöschen und kräftig würzen.
- Kidneybohnen in ein Sieb geben und gut ausspüren. Den Guacamole-Dip zubereiten.
- Alle Zutaten in einer Bowl anrichten, mit Limettensaft, dem Dip und frischen Kräutern servieren.
Guacamole Dip:
- Die Avocado entkernen, aus einer Hälfte das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles vermengen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden, Tomaten waschen und vierteln. Beides unter die Avocado-Creme heben.
Tipp: Das Rezept entspricht 3-4 Portionen und lässt sich im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.
