Zubereitung:

1. Die Karotten der Länge nach in Streifen schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen. Die Knoblauchzehen fein hacken.
2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und das Gemüse zusammen mit dem Tofu und dem Kokosöl in eine Pfanne geben. 10 Minuten scharf anbraten und am Ende den Agavendicksaft und die Sojasauce mit hinzugeben.
3. In der Zwischenzeit die Kokosmilch und das Wasser in einem Topf erhitzen. Rühre das Kurkumapulver, die Sojasauce, die Erdnussbutter, den Agavendicksaft und den Zitronensaft in die Kokosmilch.
4. Koche die Zutaten kurz auf und gebe im Anschluss die Mie-Nudeln dazu. Lass sie 5 Minuten in der Kokosmilch weich werden und durchziehen. Serviere die Ramen-Nudeln zusammen mit dem gebratenen Gemüse.
5. Dazu passt Sesam und frischer Koriander.