Nori-Auberginen-Salat mit Petersilien-Kartoffeln

1. Am Abend (oder noch besser zwei Abende) vorher die Auberginen schälen, der Länge nach halbieren, längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese noch mal quer halbieren. Mit 15 g Salz in einer Schüssel gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Währenddessen für das Dressing alle Zutaten bis auf die Zwiebelwürfel vermengen und abschmecken.
3. Die Auberginenscheiben kräftig durchkneten, abwaschen und ausdrücken. Die Noriblätter in eine beschichtete Pfanne legen, die Auberginenscheiben hineingeben und so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Essig und ½ TL Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten köcheln, bis das Wasser fast verdampft ist – die Noriblätter lösen sich dabei auf und die Auberginen nehmen den Geschmack an.
4. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen und vermengen. Abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht (besser zwei Nächte) im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Am nächsten (oder übernächsten) Tag die Kartoffeln ungeschält je nach Größe 20–30 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken, dann schälen und vierteln oder halbieren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Öl hineingeben, mit der Petersilie bestreuen und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Auberginensalat aus dem Kühlschrank nehmen, die Zwiebelwürfel untermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die heißen Kartoffeln mit dem kalten Salat servieren und genießen.

Tipp: Dieses Gericht löst auf jeden Fall ordentlich nordische Emotionen aus. Wer Probleme mit Jod oder dem Meeresgeschmack hat, lässt die Alge einfach weg.

Tipp: Aubergine ist hier wirklich das Gemüse erster Wahl. Wenn man diese nicht bekommt oder mag, schmeckt das Ganze auch mit Paprika super. Sechs Paprika vorher im Ofen grillen, bis die Haut schwarz wird, in eine verschließbare Box geben und auskühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden. Mit dem Dressing mischen und ziehen lassen.