Rezepte
Nicole Just

Pasta mit Blumenkohlsauce

für 4 Portionen
25 Minuten

Zubereitungszeit Cashew-Hafer-Creme: 5 Minuten
Einweichzeit Cashew-Hafer-Creme: 3 Stunden, besser über Nacht

Zutaten

Für die Sauce:
1 großer Blumenkohl
neutrales Pflanzenöl
800 ml Gemüsebrühe
300 g fermentierte Cashew-Hafer-Creme (Siehe Rezept unten, ersatzweise Cashewmus mit etwas Wasser)
3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Gremalota:
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe

Außerdem:
Salz
400 g Vollkornpasta

 

Cashew-Hafer-Creme (für 550 g):
200 g Cashewkerne
60 g Haferflocken
300 ml Wasserkefir, Brottrunk oder frischer Sauerkrautsaft
1 EL Zitronensaft (nach Belieben)

Außerdem:
Schraubglas (1 L

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Röschen grob (erbsengroß) hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten, hin und wieder umrühren. Sobald der Blumenkohl leicht bräunt, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Cashew-Hafer-Creme einrühren. Zugedeckt 7–10 Min. unter gelegentlichem Rühren cremig köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

  2. Während der Blumenkohl kocht, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Für die Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, Zitrone und Knoblauch mischen und gut salzen.

  3. Die Blumenkohlsauce mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Pasta abgießen, abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Zum Servieren Sauce sowie die Gremolata darübergeben.

 

Cashew-Hafer-Creme:

  1. Cashewkerne und Haferflocken mit kaltem Wasser bedecken und mind. 3 Std., besser über Nacht, einweichen.

  2. Das Schraubglas mit heißem Wasser ausspülen und trocknen lassen. Cashewkerne und Haferflocken abgießen, das Einweichwasser wegschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Wasserkefir, Brottrunk oder der Flüssigkeit von Frischsauerkraut sowie dem Zitronensaft nach Belieben sehr fein pürieren.

  3. Die Creme in ein Schraubglas füllen, den Deckel des Glases nur auflegen, nicht verschließen. Die Creme 6–8 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie kleine Blasen bekommen hat.

  4. Nach Ende des Fermentationsvorgangs den Deckel zuschrauben und das Glas im Kühlschrank lagern oder die Masse portionsweise tiefkühlen. Im Kühlschrank hält sich die Creme 2 Wochen, im Tiefkühlfach 2–3 Monate.

Kochbuch

Autorin: Nicole Just
Titel: Die vegane Jeden-Tag-Küche
Verlag: Graefe und Unzer Verlag / Vivi d’Angelo
ISBN: 3833878924