Rezepte
Lea Green

Petersilienwurzel-Cremesüppchen

Für 4 Portionen
35 Minuten

Zutaten

Für die Suppe:
80 g Zwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
200 g Knollensellerie
100 g Kartoffel
250 g Petersilienwurzel
1-2 EL Olivenöl
2 TL Agavendicksaft oder Reissirup
Ein Schusss Weißwein (50 ml)
800 ml Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 EL Hefeflocken
150 ml Pflanzen Cuisine (z.B. Hafer- oder Soja Cuisine)
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 Zitrone

Für das Topping:
80 g Räuchertofu
6 EL Olivenöl
1 kl. Bund Petersilie (20 g), gewaschen
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Prise Salz
1/2 Zitrone
20 g Walnüsse

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazu geben und etwa 3-4 Minuten anbraten.
  3. Zutaten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter hinzu geben und Suppe 15-18 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Lorbeerblätter entfernen, Hefeflocken und restliche Brühe zugeben, Suppe pürieren. Dann Pflanzen Cuisine einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft abschmecken.
  5. Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl 3-4 Minuten kross anbraten.
  6. Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Walnüsse und 4-5 EL Olivenöl mit 1-2 EL Wasser im Mixer sämig pürieren.
  7. Suppe mit Petersilien-Pesto sowie krossen Räuchertofu-Stückchen garniert servieren.

Kochbuch

Autorin: Lea Green
Titel: VEGAN EN VOGUE: X-Mas Deluxe

Ausgabe: No. 8