Petersilienwurzel-Cremesüppchen
Für 4 Portionen
35 Minuten
Zutaten
Für die Suppe:
80 g Zwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
200 g Knollensellerie
100 g Kartoffel
250 g Petersilienwurzel
1-2 EL Olivenöl
2 TL Agavendicksaft oder Reissirup
Ein Schusss Weißwein (50 ml)
800 ml Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
2 EL Hefeflocken
150 ml Pflanzen Cuisine (z.B. Hafer- oder Soja Cuisine)
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 Zitrone
Für das Topping:
80 g Räuchertofu
6 EL Olivenöl
1 kl. Bund Petersilie (20 g), gewaschen
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Prise Salz
1/2 Zitrone
20 g Walnüsse
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazu geben und etwa 3-4 Minuten anbraten.
- Zutaten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter hinzu geben und Suppe 15-18 Minuten sanft köcheln lassen.
- Lorbeerblätter entfernen, Hefeflocken und restliche Brühe zugeben, Suppe pürieren. Dann Pflanzen Cuisine einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl 3-4 Minuten kross anbraten.
- Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Walnüsse und 4-5 EL Olivenöl mit 1-2 EL Wasser im Mixer sämig pürieren.
- Suppe mit Petersilien-Pesto sowie krossen Räuchertofu-Stückchen garniert servieren.
