Pikante Violette Suppe

Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie auch gleichmäßig garen. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohlkopf abspülen und vierteln. Die Rotkohl-Viertel in feine Streifen schneiden. Den Apfel raspeln (das bittere Kerngehäuse entsorgen).

Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Rotkohl und Apfel im heißen Öl dünsten. Salz, Pfeffer und Thymian zufügen – das frühe Würzen sorgt später für vielschichtigere Aromen.

Etwa 4 Minuten unter häufigem Rühren dünsten. Nach dieser Zeit sollte die Mischung eingefallen sein, sodass sie nur noch die Hälfte des ursprünglichen Volumens hat. Den Balsamessig sorgfältig unterrühren, dann den Topf mit dem Deckel verschließen und das Ganze 10–15 Minuten dünsten.

Prüfen, ob der Rotkohl zart ist. Wenn ja, ist es an der Zeit, die Mischung zu pürieren. Diese Sorte Suppe muss nicht komplett glatt püriert werden.

Die pürierte Suppe noch mal abschmecken. Man kann auch eine extra Prise zerstoßenen Pfeffer untermischen, denn der passt hervorragend zum Rotkohl. Die pfeffrig-pikante Suppe garniert mit frischen Apfelspalten, einem Löffel „Crème fraîche“ und etwas frischem Thymian und Schnittlauch servieren.