Rahmgulasch mit Spätzle

1. Die Sojawürfel/-schnetzel mit 1 l kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Das Wasser abgießen, die Würfel ausdrücken (siehe Tipp).
2. Währenddessen die Kartoffeln 2 cm groß würfeln, die Zwiebeln halbieren und in Halbmonde schneiden, die Paprika würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darin braun abraten. Parallel eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die Sojawürfelschnetzel mit dem restlichen Öl (2 EL) hineingeben und in 10 Minuten bei starker Hitze richtig braun und knusprig braten. Soja und Gemüse benötigen ungefähr die gleiche Zeit, bis sie braun sind.
3. Für die Gewürzmischung den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. Soja und Gewürzmischung zum Gemüse geben und 20 Sekunden kräftig anrösten; mit der Brühe ablöschen. Aufkochen, den Bratensatz mit einem Pfannenwender aus Holz lösen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen in einem weiten Topf 4 l Wasser aufkochen und gut salzen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht sprudelnd kocht. Für die Spätzle alle trockenen Zutaten vermengen, Sojadrink und 150ml Wasser hinzufügen. Die Masse mit einem Holzlöffel verrühren und 2–3 Minuten kräftig ausschlagen, bis sie zähflüssig ist und sich gut ziehen lässt. Den Teig mit einem Spätzlebrett oder -hobel in das Wasser schaben oder reiben und 2 Minuten garen. Die Spätzle in ein Sieb abgießen, sofort eiskalt abschrecken und beiseitestellen.
5. Die Kartoffeln im Gulasch zerdrücken, die Sahne angießen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen.
6. Die Spätzle in dem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, mit dem Gulasch anrichten und mit Creme Vega und Petersilie garnieren.
7. Tipp: Die Sojawürfel zum Ausdrücken in eine Schüssel geben und eine zweite passgenaue Schüssel daraufstellen. Die Schüsseln über dem Waschbecken kräftig zusammenpressen.

Tipp: Schneller geht’s mit veganen Spätzle aus dem Kühlregal (z.B. von Settele). Diese einfach mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.

Tipp: Der Gulaschgeschmack beruht auch hier auf den deftigen Röstaromen. Die Gewürzmischung ist die für klassisches Gulasch.

Tipp: 20 Minuten muss das Gulasch mindestens kochen. Köchelt es 1 Stunde länger ganz sanft mit etwas mehr Flüssigkeit, hebt das den Geschmack locker um 30 Prozent – Zeit ist oft der Schlüssel.

Alternative: 500 g Champignons sind eine wunderbare Alternative für die Sojawürfelschnetzel. Die Pilze halbieren und in einer Pfanne 4 Minuten sehr kräftig anbraten. Zwei Drittel davon zu den Kartoffeln geben, mit den Gewürzen bestreuen. Die restlichen Pilze kurz vor dem Servieren zufügen, so behalten sie ihren Biss.