Ribollita mit Zitronen-Petersilie-Topping
Garzeit: 30 Minuten
Zutaten
Für die Ribollita:
1 Zwiebel (geschält 80 g), fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält
1 große festkochende Kartoffel (geschält 140 g), gewürfelt
1 große Karotte (geschält 160 g), fein gewürfelt
1–2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt (60 g)
2 TL getrockneter Thymian
3 EL Olivenöl (24 g)
1 l Gemüsebrühe
3 große Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (110 g)
80 g stückige Tomaten aus der Dose
150 g Kochwasser von weißen Bohnen (Aquafaba)
150 g Rotkohl, in Streifen geschnitten (alternativ Weißkohl oder Grünkohl, vom Stängel gezogen, oder Wirsing)
150 g TK-Blattspinat
200 g gekochte weiße Bohnen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Brot und Topping:
200 g (Vollkorn-)Sauerteigbrot, in 5-mm-Scheiben geschnitten
2 EL Würzhefeflocken (10 g)
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
8 Kirschtomaten, fein gewürfelt
3 EL Zitronensaft (30 ml)
1 kleiner Bund glatte Petersilie (20 g), fein geschnitten
Zubereitung
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Für die Ribollita einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Thymian hineingeben, mit dem Öl beträufeln und 10 Minuten scharf anrösten. Wenn eine gleichmäßig dunkle Farbe entsteht, einen kleinen Schuss Brühe angießen. Die Röstaromen mit einem Holzschaber vom Topfboden lösen und wieder goldbraun anrösten. Erneut mit etwas Brühe ablöschen und die Röstaromen lösen.
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Die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit restlicher Brühe, Tomaten und Bohnen-Kochwasser ablöschen und ohne Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen, sodass etwa 20 % Flüssigkeit verdampfen.
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Rotkohl und TK-Spinat dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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Inzwischen die Brotscheiben in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
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Die Suppenmischung durch ein Sieb abgießen und die Brühe in einem Topf auffangen. 100 g Bohnen zur Brühe geben, glatt mixen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das heiße Gemüse aus dem Sieb in eine Schüssel geben und die restlichen Bohnen unterheben.
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Zwei tiefe Teller mit der Hälfte der Brotscheiben auslegen. Mit einer Schicht Gemüse-Bohnen-Mischung bedecken, wieder eine Schicht Brot daraufgeben und mit Gemüse-Bohnen-Mischung abschließen. Mit der kochenden Brühe angießen. Mit Hefeflocken, Zitronenschale und Kirschtomaten bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Klassisch wird die Ribollita über Nacht in den Kühlschrank gegeben und am nächsten Tag noch mal aufgekocht. Daher kommt auch der Name. Wenn man sie über Nacht in den Kühlschrank gibt, muss die Brühemenge erhöht werden.
