Rezepte
Sebastian Copien & Niko Rittenau

Rote Bete mit Kerndlreis und Gemüse-Bohnen-Püree

für 2 Portionen
65 Minuten

Zutaten

Für die Beten:
2 große Rote Beten (ungeschält 650 g), gut gewaschen
1 EL Olivenöl (8 g)
1 gute Prise Salz

Für den Kerndlreis:
200 g Vollkornreis
600 ml Gemüsebrühe
1 kleiner Bund glatte Petersilie (20 g), fein gehackt
20 g Kürbiskerne
1 EL Sesam (10 g)
3 EL Zitronensaft (30 ml)
1 EL abgeriebene Biozitronenschale
1 EL Olivenöl (8 g)
1 EL Würzhefeflocken (5 g)

Für das Püree:
½ kleine rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt (40 g)
1 kleine Zwiebel (geschält 40 g), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 kleine Karotte, fein gewürfelt (50 g)
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt (50 g)
2 EL Olivenöl (16 g)
250 g gekochte weiße Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Bete-Sauce:
100 g ungesüßter Sojajoghurt
1-mm-Scheibe Knoblauch
50 g rohe Rote Bete, gerieben
1 EL Zitronensaft (10 ml)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping:
10 Basilikumblätter
½ Bund glatte Petersilie (15 g), grob zerzupft
1 EL Zitronensaft (10 ml)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Für die Beten die Knollen waschen, ungeschält mit Öl und Salz einreiben, auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.

  3. Währenddessen für den Kerndlreis den Reis gut waschen, mit Brühe und Petersilie in einen Topf geben und abgedeckt 45 Minuten sanft köcheln.

  4. Inzwischen Kürbiskerne hacken, mit dem Sesam in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.

  5. Für das Püree eine große Pfanne erhitzen, das gewürfelte Gemüse hineingeben, das Öl darüberträufeln und kräftig anrösten. Bohnen dazugeben, mit Brühe ablöschen und einkochen lassen, bis der Boden der Pfanne gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem stückigen Püree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

  6. Für die Bete-Sauce Joghurt, Knoblauch und Bete glatt mixen und mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Für das Topping die Zutaten mischen.

  8. Wenn der Reis gar ist, das Kochwasser abgießen und den Reis auf einem Backblech etwas ausdampfen lassen. Kürbiskern-Sesam-Mischung, Zitronensaft, Zitronenschale, Öl und Hefeflocken zugeben, mischen und warm halten.

  9. Die gebackenen Beten aus dem Ofen nehmen, schälen und in je vier dicke Spalten schneiden.

  10. Das Püree auf zwei große Teller streichen. Den Kerndlreis zugeben und die Bete-Spalten darauf anrichten. Das Topping als kleines Nest daraufsetzen und mit der Bete-Sauce garnieren.

Tipp: Diese Backmethode für die Roten Beten eignet sich auch für Sellerie, Kohlrabi oder Pastinake. Die Schale verbrennt dabei immer leicht und der Innenteil wird schön intensiv im Aroma.

Kochbuch

Autoren: Sebastian Copien & Niko Rittenau
Titel: Vegan Low Budget
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
ISBN: 978-3-95453-202-5