Rote-Bete-Wellington

1. Für die Rote-Bete-Füllung, Rote-Bete-Saft oder Wasser aufkochen, Quinoa hineingeben, etwa 10 Minuten abgedeckt leicht köcheln und bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
2. Inzwischen Walnüsse und Cashewkerne in einer großen Pfanne unter häufigem Rühren anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
3. Das Öl in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Rote Beten dazugeben und noch 3–5 Minuten dünsten. Mit Tamari ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken.
5. Dann mit zerkleinerten Nüssen, Senf und Quinoa zur Rote-Bete-Mischung geben und vermengen. Fest in Frischhaltefolie wickeln, einen Laib formen und im Kühlschrank kalt stellen.
6. Für die Pilz-Duxelles, die Pfanne auswischen und das Öl darin erhitzen. Zwiebel und Pilze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian hinzufügen, den Wein angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er verkocht ist. Dann etwas abkühlen lassen und im Mixer zu einer Paste pürieren (oder einen Stabmixer verwenden). Ebenfalls kalt stellen.
7. Für den Teigmantel, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
8. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa die Hälfte der Pilz-Duxelles auf die Mitte des Teiges streichen. Dann die Rote-Bete-Füllung mittig darauf platzieren, die Folie abziehen und mit der restlichen Pilz-Duxelles bestreichen.
9. Pflanzenmilch und Kurkuma verrühren. Die Seiten des Blätterteigs streifenweise einschneiden und mit Kurkumamilch leicht bestreichen. Dann die Streifen einzeln vorsichtig kreuzweise über die Füllung legen und die Kanten leicht andrücken. Überschüssigen Blätterteig abschneiden und daraus Sterne oder andere Motive ausstechen und daraufsetzen.
10. Den Teigmantel mit der restlichen Kurkumamilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. (Zeit, um die braune Sauce zuzubereiten.)
11. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren. Mit brauner Sauce und Beilagen nach Wahl genießen.

Tipp: Rote-Bete-Wellington schmeckt frisch am besten. Falls aber Reste übrig bleiben sollten, kann man sie am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten erneut aufbacken.

Tipp: Die Füllung kann auch im Voraus zubereitet werden.

Tipp: Es ist ein vielseitiges Rezept, sodass man beliebige andere Zutaten hinzufügen kann. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu feucht und gut gekühlt ist, da der Blätterteig sonst weich wird. Sollte die Füllung zu feucht oder instabil sein, etwas Semmelbrösel oder zarte Haferflocken oder gemahlene Leinsamen hinzugeben, um die Feuchtigkeit zu binden.

Zubereitung Braune Sauce:

1. Die vegane Butter in einer kleinen tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzugeben und 30–60 Sekunden anrösten. Kokosblütenzucker darüberstreuen und etwa 2 Minuten karamellisieren.
2. Mehl, Tomatenmark und Senf unterrühren. Dann mit Rotwein ablöschen. Balsamico-Essig, Tamari, Gemüsebrühe, Thymian und etwas Pfeffer hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist (sollte sie zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen).
3. Anschließend die Sauce in einen Mixer geben und glatt pürieren (oder einen Stabmixer verwenden). Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipp: Die Sauce hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, damit sie nicht zu dickflüssig wird.

Tipp: Wer die Sauce cremiger mag, kann sie mit etwas Soja- oder Hafer-Cuisine oder Kokosmilch aus der Dose oder Cashewmus verfeinern.

Tipp: Für noch mehr Aroma Karotten, Sellerie oder Pilze mitbraten oder ein Lorbeerblatt hinzufügen. Wer mag, kann statt Tamari auch 1–2 TL Miso-Paste verwenden.