Schnelle Proteinpancakes mit Apfeltopping

1. Für den Teig die Sonnenblumenkerne mit Banane, Rosinen und Sojadrink im Hochleistungsmixer glatt pürieren. Ist der Mixer nicht stark genug, die Rosinen vorher 10 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen.

2. Weizen- und Kichererbsenmehl hinzugeben und erneut durchmixen. Zum Schluss das Backpulver einarbeiten.

3. Eine kleinere beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen, ein Sechstel des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten von jeder Seite ausbacken. Nicht zu früh wenden, damit der Pfannkuchen schön stabil bleibt und fluffig wird. Zum Prüfen mit einem Pfannenwender anheben und die Unterseite kontrollieren. Auf die gleiche Weise fünf weitere Pfannkuchen backen. Die Pancakes stapeln und 5–10 Minuten bedeckt ruhen lassen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

4. Währenddessen für das Topping den Apfel waschen, ungeschält in feine Julienne (Stifte) schneiden und mit Sojajoghurt und Orangensaft vermischen. Die Pancakes mit dem Topping servieren und genießen.

Tipp: Mit dem Mehl der Type 550 werden die Pancakes schön fluffig. Für mehr Vollwertigkeit einfach Vollkornmehl nehmen. Die Pancakes werden dann deutlich kompakter, aber auf eine andere Art und Weise ebenso lecker. Wenn Vollkornmehl verwendet wird, benötigt man circa 10 % mehr Flüssigkeit. Oder man nimmt eine Mischung aus 50 % Vollkornmehl und 50 % hellem Mehl.