Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut & Räuchertofu

Sauerkraut:

1. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl kräftig anrösten.

2. Sobald sich der erste Röstsatz am Boden bildet, mit etwas Birnensaft ablöschen, den Röstsatz vom Boden lösen und weiter anrösten.

3. Nun die Gewürze und einen Teil des Sauerkrauts hinzugeben, gut verrühren und kurz weiterrösten.

4. Mit dem Birnensaft ablöschen, Röstaromen vom Boden lösen und das restliche Sauerkraut sowie die Gemüsebrühe in den Topf geben.

5. Den Apfel waschen und grob raspeln und ebenso hinzufügen. Die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde simmern lassen.

6. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.

7. Optional einen Teil des knusprigen Tofus bereits zum Sauerkraut geben, während dieses noch simmert.

8. Ist das Kraut fertig, Misopaste hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Möglichkeit die Wacholderbeeren sowie Lorbeerblätter entfernen.

Alternative: Statt Zwiebeln könnt ihr auch Knollen- oder Stangensellerie verwenden. Auch angerösteter Kohlrabi schmeckt prima.

Schupfnudeln:

1. Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel mit dem Salz und Wasser vermengen und mehrere Minuten kräftig verkneten.

2. Bestenfalls den Teig nun zugedeckt mind. 10 Minuten ruhen lassen.

3. Entweder kleine Stücke vom Teig nehmen und zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln (in der Mitte bauchig, an den Enden spitz) rollen, oder den gesamten Teig zu einer 2 cm dicken Wurst rollen, Stücke herunterschneiden und zwischen den Handflächen rollen.

4. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufkochen und die Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten gar kochen.

5. Die Nudeln in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten und etwas salzen.

Meerrettichsahne als Topping & Anrichten:

1. Den Cashewbruch mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht einweichen.

2. Die eingeweichten Cashews in ein Sieb abgießen und gut abspülen.

3. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Sahne pürieren.

4. Das Sauerkraut mit den Schupfnudeln und dem Tofu anrichten, etwas frisch gehackte Petersilie darüber geben und mit der Meerrettichsahne beträufeln.

5. Mit etwas frischer Petersilie garnieren und die selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut & Räuchertofu genießen.

Tipp: Das Sauerkraut schmeckt natürlich auch ohne Tofu, wenn man auf Soja verzichten möchte.

Tipp: Für etwas mehr Farbe einfach einen Schluck Rote-Bete-Saft zur Meerrettichsahne mixen.

Alternative: Statt Cashews Mandeln verwenden.