Spaghetti Bolognese

1. Den Backofen auf 220 °C Umluft stellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Tofu zerkrümeln, mit 3 EL Öl und 1 großzügigen Prise Salz kurz durchkneten, auf dem Blech verteilen und in etwa 30 Minuten im Ofen braun und leicht knusprig backen, nach 20 Minuten durchmischen. Aus dem Ofen nehmen.

2. Währenddessen Sellerie und Karotten in 2 cm große Würfel schneiden und dann im Mixer mithilfe der Pulse-Funktion fein krümelig hacken. Alternativ beides 5 mm groß würfeln und in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein krümelig zerkleinern. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Pilze fein hacken.

3. Einen großen ofenfesten Topf, der mindestens 5 l fasst, stark erhitzen. Zwiebeln, Gemüse, das restliche Öl (3 EL), Pilze und Lorbeer dazugeben und 5 Minuten bei starker Hitze braun braten; mit 100 ml Wein ablöschen. Den Tofu dazugeben, den Bratensatz mit einem Pfannenwender aus Holz vom Topfboden lösen und den Wein verkochen lassen. Das Tomatenmark dazugeben, 3 Minuten kräftig anrösten, sodass deutlich brauner Bratensatz zu sehen ist; mit 100 ml Wein ablöschen, Bratensatz lösen, Wein verkochen lassen. Noch ein letztes Mal kräftig anrösten, den restlichen Wein (100 ml) und die Tomaten dazugeben, den Bratensatz lösen und die Tomaten zerkleinern, den Deckel auflegen.

4. Den Ofen auf 140 °C aufheizen und den zugedeckten Topf für mind. 2 Stunden (gerne auch 4 Stunden) hineinstellen. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Die Sauce aus dem Ofen nehmen und mit Mandelmus, Oregano, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In einem großen Topf 3 l Wasser erhitzen, kräftig salzen und die Pasta darin al dente kochen. Pasta und Sauce mischen, auf Tellern anrichten und mit etwas Nuss-Parmesan bestreuen.

Nuss-Parmesan

Portionsmenge: Für 3 – 4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
100 g Cashewkerne (oder Macadamianüsse)
2 Knoblauchzehen, geschält
4 EL Würzhefeflocken
1 EL Apfelessig
1–2 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne im Mixer fein krümelig zerkleinern. Den Knoblauch fein reiben.

2. Cashews, Knoblauch und Hefeflocken in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft rösten. Den Essig gleichmäßig darüber verteilen, sofort gut untermischen und alles noch 1 Minute ganz sanft rösten. Das Salz untermischen und den Nuss-Parmesan in der Pfanne auskühlen und trocknen lassen. Er kann sofort verwendet oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält er sich einige Wochen.