Tempeh-Salat

Portionsmenge: für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde

Zutaten:
200 g Tempeh
1 kleine Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
80 g Essiggurken
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
70 g vegane Joghurtalternative (z. B. Cashew)
70 g vegane Mayonnaise
1 TL Dijon
Senf
1 TL Zitronensaft
3 EL Gurkenwasser
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
2 TL Kapern
15 g Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tempeh im Ganzen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, mit geschlossenem Deckel aufkochen und anschließend ca. 12 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen und 10 Min. abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen, den Sellerie waschen und mit den Gurken sehr fein würfeln. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Für die Sauce Joghurt mit Mayo, Senf, Zitronensaft und Gurkenwasser glatt rühren. Paprikapulver unterrühren. Die Kapern grob hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kapern, Gurken, Zwiebeln, Sellerie, Dill und Mais zur Sauce geben.
Tempeh mit den Händen fein zerbröseln und unter die Sauce mischen. Tempeh-Salat abgedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. ziehen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.