Rezepte
Lena Merz & Annina Schäflein

Tempeh-Salat

für 4 Personen
30 Minuten

Kühlzeit: 1 Stunde

Zutaten

200 g Tempeh
1 kleine Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
80 g Essiggurken
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
70 g vegane Joghurtalternative (z. B. Cashew)
70 g vegane Mayonnaise
1 TL Dijon
­Senf
1 TL Zitronensaft
3 EL Gurkenwasser
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
2 TL Kapern
15 g Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Tempeh im Ganzen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, mit geschlossenem Deckel aufkochen und anschließend ca. 12 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen und 10 Min. abkühlen lassen.

  2. Inzwischen die Zwiebel schälen, den Sellerie waschen und mit den Gurken sehr fein würfeln. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  3. Für die Sauce Joghurt mit Mayo, Senf, Zitronensaft und Gurkenwasser glatt rühren. Paprikapulver unterrühren. Die Kapern grob hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kapern, Gurken, Zwiebeln, Sellerie, Dill und Mais zur Sauce geben.

  4. Tempeh mit den Händen fein zerbröseln und unter die Sauce mischen. Tempeh-Salat abgedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. ziehen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochbuch

Autoren: Lena Merz & Annina Schäflein
Titel: Vegan for family
Verlag: Graefe und Unzer Verlag / Barbara Bonisolli
ISBN: 3833880449