Tempehbuletten mit Süßkartoffelpüree & Fenchelslaw
Zutaten
Für die Tempehbuletten:
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Petersilie, fein gehackt
3 EL Olivenöl
200 g Bio-Tempeh, mit der Gabel krümelig zerdrückt
30 g Reismehl
1 gute Prise geräuchertes Paprikapulver
1⁄2 TL Majoran
1 TL Bio-Tamari/-Sojasoße
1 gute Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Süßkortoffelpüree:
500 g Süßkartoffeln, geschält und klein gewürfelt 1⁄2 TL Salz
1⁄4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Blitzpesto:
20 g Basilikum, grob gehackt
10 g Petersilie, grob gehackt
100 g Olivenöl, mild
2 EL Zitronensaft
15 g helle Bio-Misopaste
1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
1⁄2 TL Salz
1⁄2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Cashewbruch, fein krümelig gemixt/gehexelt
Für den Fenchelslaw:
2 EL weißer Balsamicoessig
1 EL mildes Olivenöl
1 Spritzer Agavensirup
1 EL Tahin, Cashew- oder Mandelmus
1⁄2 TL Salz
1 gute Prise Zimt
1⁄4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Fenchel, hauchdünn gehobelt mit dem Grün
Als Dekoration:
Alfalfa Sprossen oder andere
Zubereitung
1. Zwiebelwürfel und Petersilie in 1 TL Bratöl goldgelb anrösten. Mit zerdrücktem Tempeh, Reismehl, Paprikapulver, Majoran, Tamari/Sojasoße und einer guten Prise Pfeffer gut verkneten. Zu ca. 4 cm großen und 1,5 cm dicken Bratlingen formen. Das restliche Öl erhitzen und die Buletten darin auf Stufe 7 von 9 für ca. 8 Minuten knusprig braun rausbraten.
2. Die Süßkartoffelwürfel für 15 Minuten mit einem Dämpfeinsatz dämpfen oder in einem Topf mit 2cm Wasser köcheln lassen. Die Würfel mit der Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auch frischen Koriander oder andere Kräuter, hauchdünne Frühlingszwiebeln und 1 EL Tahin einrühren.
3. Für das Blitzpesto Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Misopaste, Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt mixen.
Mit Cashewkrümeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Essig, Olivenöl, Agavensirup, Tahin, Salz, Zimt und Pfeffer glatt rühren und mit dem hauchdünn gehobelten Fenchel mischen.
5. Püree, Fenchelslaw und Buletten anrichten. Etwas vom Pesto über die Buletten geben und mit Sprossen garnieren.
