Rezepte
Katrin Schäfer & Daniel Roth

Tex-Mex-Ofensüßkartoffel

2 Portionen Tex-Mex-Ofensüßkartoffel

Zutaten

2 Süßkartoffeln (möglichst mit bauchiger Form)
1 + 2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ rote Paprika
125 g Mais (Abtropfgewicht)
125 g Kidneybohnen (gekocht, Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer
½ TL Paprikapulver
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer

Außerdem:
Hefeschmelz (siehe Rezept unten) oder veganer Streukäse
Optional Cashewschmand (siehe Rezept unten)

 

Hefeschmalz zum Überbacken:
2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
½ EL Mehl
100 ml Wasser
4 EL Hefeflocken
1 TL Senf
¼ TL Salz

 

Cashewschmand (1 Gläschen):
100 g Cashewkerne
150 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Öl einpinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Bei 180°C Umluft je nach Größe für ca. 30–40 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).

  2. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln und den Mais und die Kidneybohnen gut abspülen.

  3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln und Knoblauch anbraten, nach 2–3 Minuten Paprika, Mais und Kidneybohnen dazugeben, dann für weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.

  4. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen. Aus jeder Hälfte ca. 2 EL Fruchtfleisch herauskratzen, unter die Mais-Bohnen-Mischung heben und die Süßkartoffeln damit füllen.

  5. Zum Überbacken entweder eine Portion Hefeschmelz oder veganen Streukäse auf die Süßkartoffeln geben.

  6. Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen und nach dem Servieren ggf. noch mit einem Klecks Cashewschmand garnieren.

Tipp: Wenn du direkt eine größere Menge von der Mais-Bohnen-Paprikamischung machst, kannst du die Reste am nächsten Tag kalt als Salat essen oder als Grundlage für eine Pastasoße verwenden.

 

Hefeschmalz zum Überbacken:

  1. Alle Zutaten in Griffweite bereitstellen und zunächst eine Mehlschwitze herstellen. Dafür das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  2. Das Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Mehlschwitze komplett aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.

  3. Temperatur reduzieren und die Hefeflocken unterrühren.

  4. Sobald sich die Hefeflocken aufgelöst haben, den Hefeschmelz noch mit Senf und Salz würzen und vom Herd nehmen.

 

Cashewschmand:

  1. Cashewkerne, Wasser und Zitronensaft in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einem glatten Schmand pürieren.

  2. Den Cashewschmand entweder direkt verwenden oder in ein Gläschen mit Schraubdeckel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Kochbuch

Autoren: Katrin Schäfer & Daniel Roth
Titel: Run Vegan
Verlag: Ventil Verlag
ISBN: 3955751511